Πεντανόστιμο κοτόπουλο στην καταρόλα απο τον Μποτρίνι! Εύκολη συνταγή, οικονομική και ότι πρέπει για κυριακάτικο τραπέζι! Τι χρειαζόμαστε: 8 μπουτάκια κοτόπουλο 50 ml ελαιόλαδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο στα 4 1 καρότο κομμένο στα 4 2 σκ σκόρδο (κομμένες στη μέση χωρίς την καρδιά) 3-4 φύλλα ξερό φασκόμηλο 1 φύλλο δάφνης μπούκοβο 70 ml κρασί λευκό 1 κύβος ζωμός κότας σε 200ml νερό αλάτι, πιπέρι Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, τα αρωματικά και τέλος το μπούκοβο. Τα τσιγαρίζουμε όλα πολύ καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και αλατίζουμε Διαλύουμε τον κύβο κότας σε νερό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Στο τέλος βάζουμε πιπέρι και σερβίρουμε.

Το τζιγκόνιερ είναι μία από τις οικογενειακές συνταγές των Μποτρίνι. Διατηρεί τις μνήμες που φύλαξε από τον Β΄ Παγκόσμιο πόλεμο ο παππούς του Έκτορα. Εκείνη την εποχή, έμαθε τη συνταγή από τους τσιγγάνους, οι οποίοι εγκαταστάθηκαν στην Τοσκάνη, επιστρέφοντας από τα στρατόπεδα συγκέντρωσης. Προτείνουμε να το συνοδεύσετε με ριζότο al salto. Υλικά (για 1 άτομο) 120 γρ. μοσχάρι από κόντρα ή από το λαιμό Μαρινάδα Λάδι, δεντρολίβανο, θρούμπι Πιπέρι, ελάχιστο κύμινο Mέτρια καυτερό κοκκινοπίπερο (Εσπελέτ) 5 σταγόνες ξίδι Παρασκευή Βάζετε το κρέας ανάμεσα σε 2 χαρτιά κουζίνας ελαφρά λαδωμένα και τα χτυπάτε με τον μπάτη μέχρι να γίνουν ένα λεπτό παγιάρ. Αναμειγνύετε τα υλικά της μαρινάδας και αλείφετε το κρέας, πριν το ρολάρετε πάνω σε ένα χοντρό κυλινδρικό κομμάτι ξύλο (σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή, χρησιμοποιείται ξύλο από κέδρο). Το ψήνετε στη σχάρα, έτσι όπως είναι τυλιγμένο στο ξύλο, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ορεκτικά Μοσχάρι Μαγείρεμα: Ψητά - σούβλα - σχάρα Άνοιξη Πάσχα Για μπουφέ

Το Etrusco άνοιξε το 1992 ο Ιταλός πατέρας του νυν σεφ Έκτορα Μποτρίνι (η μητέρα του είναι Κερκυραία), Ετρούσκο, που για πολλά χρόνια γύριζε τον κόσμο ως executive chef των Club Mediterranee. Πριν από πέντε χρόνια ανέλαβε την κουζίνα ο Έκτωρ και, με ατού τη σπάνια αρμονία των υλικών και την υψηλού επιπέδου τεχνική, το απογείωσε. Το περιβάλλον είναι γοητευτικό, όχι μόνο έξω στην κομψή υπερυψωμένη αυλή, αλλά και μέσα στην -πρόσφατα- ανακαινισμένη σάλα του. Εδώ θα δοκιμάσετε πολλά προϊόντα δικής τους παρασκευής: από τα έξοχα αλλαντικά που φτάχνουν κάθε χειμώνα έως το πολύ καλό βαλσαμικό τους ξίδι. Στο Etrusco, δεύτερο καλύτερο εστιατόριο εκτός Αθήνας για το 2003, θα δοκιμάσετε και πολλά κορυφαία πιάτα μιας κουζίνας που στηρίζεται ταυτόχρονα στην απλότητα και την έμπνευση. Όπως η νεραντζοσαλάτα με γαρίδες μαρινάτες, αβγοτάραχο και ζελατίνα εσπεριδοειδών, την οποία αγαπά ιδιαίτερα ο Έκτωρ (αλλά και εμείς), ή το καρέ αρνιού με τραγανά τσιπς από την πέτσα του και σος από κόκκινο κρασί, μέλι και δεντρολίβανο. Υλικά (για 4 άτομα) 20 γαρίδες Νο 2 150 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 3 σκ. σκόρδο Δεντρολίβανο Pepperoncino (καυτερή ιταλική πιπεριά) Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Αφήνουμε τα φασόλια για μια νύχτα σε κρύο νερό. Τα βράζουμε, ξεκινώντας με κρύο αλατισμένο νερό, για 40 περίπου λεπτά. Όταν βράσουν, τα περνάμε στο blender με λίγο από το νερό τους, προσθέτοντας το σκόρδο, το δεντρολίβανο και λίγο pepperoncino, που προηγουμένως έχουμε τσιγαρίσει με λίγο ελαιόλαδο, και τα φιλτράρουμε στο σινουά. Βράζουμε τις γαρίδες στον ατμό και τις γαρνίρουμε με λάδι αρωματισμένο με δεντρολίβανο. Παρουσίαση Τοποθετούμε την passatina των φασολιών στο πιάτο και πάνω 4 γαρίδες, λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο και 2-3 φυλλαράκια δεντρολίβανου... Ορεκτικά Οστρακόδερμα Όσπρια Μπαχαρικά / Αρωματικά Χόρτα Στην κατσαρόλα Χρυσοί Σκούφοι

Με τεχνικές που σε ξεγελούν, ώστε να νομίζεις ότι παραπέμπουν στις κλασικές καλοκαιρινές τερίνες λαχανικών της δυτικής Ευρώπης, ο πρώτος σεφ που αναδόμησε τη χωριάτικη μάς φαντάζει μέχρι και κλασικός, πριν δοκιμάσουμε το αποτέλεσμα. Το παγωτό φέτα, όταν το μετατρέπει ο ίδιος με την τεχνική του ψυχρού αζώτου (λέγε με μοριακή γαστρονομία), στις κουζίνες του σε ονειρεμένο αφρό, σαφώς υπερέχει, αλλά και η λύση που προτείνει για το δικό μας μαγειρικό κάθε μέρα είναι πολύ εύγευστη. Υλικά 250 γρ. κόκκινες ώριμες ντομάτες 1 πράσινη πιπεριά 1 αγγούρι χωρίς τα σπόρια του ½ άσπρο κρεμμύδι 10 χοντρές ελιές 80 γρ. ζελατίνη Παγωτό φέτα 100 γρ. κρέμα γάλακτος 200 γρ. τυρί φέτα Υγρό από την άλμη της φέτας Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Ρίγανη. Παρασκευή Κόβετε το αγγούρι σε πολύ λεπτές φέτες και το μαρινάρετε στο ελαιόλαδο για μισή ώρα, μόνο του. Στρώνετε το μισό στον πάτο μιας τερίνας, καθαρίζετε τις ντομάτες και φυλάτε το υγρό τους. Τις ψιλοκόβετε και τις μοιράζετε μέσα στην τερίνα. Τις ραντίζετε με 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη. Προσθέτετε τις ελιές ψιλοκομμένες. Μουλιάζετε στο υγρό από τις ντομάτες τη ζελατίνα και στη συνέχεια το ζεσταίνετε να διαλυθεί καλά και περιχύνετε όλη την τερίνα. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα λαχανικά και βάζετε την τερίνα να παγώσει στο ψυγείο, για 2 -3 ώρες. Παγωτό φέτα Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σκέτη στο μπλέντερ και προσθέτετε τη φέτα λιωμένη, μαζί με λίγη από την άλμη της και ελάχιστο ελαιόλαδο. Βάζετε το μείγμα να παγώσει στην κατάψυξη. Σερβίρετε την τερίνα σε κομμάτια στα πιάτα και συνοδεύετε κάθε κομμάτι με μια μπαλίτσα παγωτό φέτα, μερικά φυλλαράκια ρίγανης, αλάτι χοντρό και λίγη κάππαρη. Ζελέ, ασπίκ, πηχτές Ντομάτα Λαχανικά κηπευτικά Χορτοφαγικές Φέτα

Από το «Etrusco», Κάτω Κορακιάνα, Κέρκυρα: Όταν ο σεφ Έκτορας Μποτρίνι υποσχέθηκε να μας δώσει μία από τις κλασικές συνταγές του για φιλέτο, ο νους μας πήγε σε κάτι το εντελώς γνωστό. Στο «Etrusco» ακόμα και το κλασικό περνά από το φίλτρο της δημιουργικής διάθεσης του σεφ, που μεταμορφώνει το κοινότοπο σε ιντριγκαδόρικο. Υλικά (για 4 άτομα) 800 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο στα τέσσερα 200 γρ. βούτυρο 2 κ.σ. σκόνη καφέ για εσπρέσο ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο 4 φρούτα του πάθους (passion fruits) 150 ml ζωμός κρέατος Αλάτι, πιπέρι ½ κ.γλ. λικέρ μαρασκίνο Παρασκευή Δουλεύετε το βούτυρο μαζί με τη σκόνη του καφέ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σοτάρετε τα φιλέτα και αφού τα βγάλετε από το σκεύος, τα σερβίρετε στα πιάτα και τα περιχύνετε με το βούτυρο του καφέ. Στη συνέχεια, ντεγκλασάρετε (ξεκολλάτε τις καραμέλες του ψησίματος από το σκεύος) με το ζωμό του κρέατος, πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο και προσθέτετε την πούλπα από τα φρούτα του πάθους. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε στη σάλτσα το λικέρ μαρασκίνο και χτυπάτε το μείγμα μέχρι να δέσει. Συνοδεύεται με φέτες ανανά, αλατοπιπερωμένες και κομμένες σε λεπτό καρπάτσιο. Κυρίως πιάτα Μοσχάρι Φρούτα Βούτυρο Στο τηγάνι Φθινόπωρο Χειμώνας

Να κάτι άλλο που μου αρέσει να φτιάχνω. Μου αρέσει πολύ, μα πάρα πολύ, η μηλόπιτα. Πρόκειται για την παραδοσιακή μηλόπιτα. Αγγλικό στυλ. Η φρεσκοψημένη μηλόπιτα μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια, και ακόμη και σήμερα είναι ένα από τα αγαπημένα επιδόρπια του Μπαμπά μου, από αυτά που ψάχνει να βρει όταν βγούμε έξω για φαγητό. Δυστυχώς, σε πολλά μέρη στην Αγγλία πλέον δεν προσφέρουν 'σπιτική' μηλόπιτα, και σου δίνουν κάτι που παράγεται μαζικά, το οποίο πραγματικά με σοκάρει. Αρχίζω να ακούγομαι σαν τον Γκόρντον Ράμσεϋ ή τον Έκτορα Μποτρίνι (χωρίς τις βρισιές φυσικά). Δεν είναι και τόσο δύσκολο να φτιάξει κανείς σπιτική μηλόπιτα. Προφανώς το ζήτημα είναι τα χρήματα, αυτό και οι κατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες. Μην αρχίσω να μιλάω για ποιο λόγο εστιατόρια, που κατά τα λοιπά είναι πολύ καλά, προσφέρουν κατεψυγμένες πατάτες... Εν πάσει περιπτώσει, έτσι μου αρέσει η μηλόπιτα. Να μην είναι πολύ γλυκιά. Πρέπει να είναι λίγο ξινή. Διπλή κρούστα. Χωρίς κανέλλα, ούτε σταφίδες. Σερβιρισμένη ζεστή με κρέμα, custard ή κρέμα παγωτό. Δεν είμαι βέβαιη ότι η μηλόπιτα θα είναι στο καθημερινό μενού στο 'μαγαζί'. Σίγουρα θα είναι κάπου και σίγουρα θα είναι διαθέσιμη για ειδικές παραγγελίες. Την ημέρα που έφτιαξα τη μηλόπιτα, έφτιαξα και αυτά τα σοκολατάκια. Δεν έγιναν όσο όμορφα θα ήθελα. Εν μέρει λόγω του ότι αυτοσχεδίαζα λιγάκι με τη συνταγή, και εν μέρει εξαιτίας της 'βοήθειας' από τη μικρότερη βοηθό μου. Ήταν νόστιμα πάντως. Πολύ νόστιμα! Μη χάσετε την επόμενη ανάρτηση. Ξεκινάμε κάτι νέο.

Η La Pasteria και ο chef  Έκτορας Μποτρίνι, σας προτείνουν μια απλή, αυθεντικά ιταλική και πεντανόστιμη συνταγή.
Μέτρια 30 Λεπτά 4μερίδες 1 1 0 0 0 Συστατικά 60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ελαφριά πολτοποιημένη 1 κιλό ώριμες ντομάτες 12 φύλλα φρέσκου βασιλικού κομμένα με το χέρι 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη Αλάτι και πιπέρι 1 φλιτζάνι μαύρες ελιές 2 κουταλιές κάπαρι σε άλμη, πλυμένη 500 γρ σπαγγέτι φρέσκος μαϊντανός για το γραρνίρισμα Τρόπος μαγειρέματος 1 Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζέστανε το λάδι και σόταρε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, για 2-3 λεπτά. 2 Πρόσθεσε τις ντομάτες τη ρίγανη και αλατοπιπέρωσε 3 Βράσε τη σάλτσα για 5 λεπτά και πρόσθεσε τις ελιές 4 Σιγόβρασε για άλλα 10-15 λεπτά να λιώσουν οι ντομάτες 5 Εν τω μεταξύ βράσε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, να γίνουν αλντέντε 6 Στράγγιξε τα μακαρόνια και ρίξτα στο τηγάνι με τη σάλτσα 7 Σέρβιρε τη μακαρονάδα ζεστή, πασπαλίζοντας με τριμμένο μαϊντανό Φρόντισε το τηγάνι να είναι αρκετά βαθύ και μεγάλο για να χωρέσει τα μακαρόνια
Προηγούμενη συνταγή Επόμενη συνταγή

Μοιραστείτε το Facebook Twitter Google + Pinterest Το Mediterranean Cosmos σας προσκαλεί στο Food Festival, μια ξεχωριστή γιορτή γεύσεων, από τις 14 Φεβρουαρίου έως τις 7 Μαρτίου. Οι διάσημοι και αγαπημένοι μας chefs Ανδρέας Λαγός και Ελένη Ψυχούλη θα βρίσκονται μαζί μας σε μια εντυπωσιακή κουζίνα (Κίτρινη Πλατεία, επίπεδο 1), για να μας μυήσουν στα μυστικά της μαγειρικής, στις 20/02 και 27/02 από τις 18:00 έως τις 19:00 και από τις 20:00 έως τις 21:00, και στις 21/02 και 28/02 από τις 17:00 έως τις 18:00 και από τις 19:00 έως τις 20:00! Ακόμα, η ιταλική trattoria La Pasteria στο Mediterranean Cosmos φέρνει κοντά μας τον βραβευμένο Ιταλό chef Ettore Botrini, στις 06/03 και 07/03 από τις 18:00 έως τις 19:00! Στις 18/02 από τις 18:00 έως τις 19:30 το National Geographic Channel Greece γιορτάζει την ιστορία του φαγητού με ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι με τον chef Χριστόφορο Πέσκια, εμπνευσμένο από τη σειρά “Eat: The Story of Food”. Επιπλέον, οι chef των καταστημάτων εστίασης του Mediterranean Cosmos (Hot Pot, Karabourno, Mongo, Pax Burgers, Plaisir, The Prince Barsserie, T.G.I. Friday’s, Tothelo, Μικρός Βοριάς, Παραδοσιακό και Χατζηφωτίου) θα ετοιμάσουν τις γευστικές δημιουργίες τους για τους επισκέπτες του εμπορικού κέντρου. Μια έκθεση συνταγών μαγειρικής από τα καταστήματα εστίασης θα μας εμπνεύσει για καινούργιες δημιουργίες στην κουζίνα, ενώ τα καταστήματα με είδη για το σπίτι (Cook Shop, Domus Homus, Guy Laroche, Ionia, Άνεμος, Παρουσίαση) θα μας μάθουν την τέχνη του τραπεζιού (art de la table) παρουσιάζοντας μοναδικές προτάσεις. Επιπλέον, οι chefs του αύριο από το Τμήμα Μαγειρικής του ΙΙΕΚ ΔΕΛΤΑ θα παρουσιάσουν για πρώτη φορά τις γαστρονομικές τους προτάσεις στους επισκέπτες του εμπορικού κέντρου στις 14/02, 20/02, 26/02 – 28/02 και 05/03 – 07/03, ενώ μικροί και μεγάλοι θα έχουν την ευκαιρία να μεταμορφωθούν με face painting στα workshops του Τμήματος Αισθητικής του Ι.Ι.Ε.Κ. ΔΕΛΤΑ στις 14/02, 20/02 – 21/02, 26/02 – 28/02 και 05/03 – 07/03. Έξι ξεχωριστά σεμινάρια οινογνωσίας θα πραγματοποιηθούν στις 19/02, 26/02 και 05/03, από τις 18:00 έως τις 19:00 και από τις 20:00 έως τις 21:00 (Μπλε Πλατεία, επίπεδο 1), από τον Στέφανο Κόγια (International Higher Certificate in Wines), που υπόσχεται να ταξιδέψει τις αισθήσεις μας με ξεχωριστές γεύσεις από τα καλύτερα οινοποιεία. Παράλληλα οι επισκέπτες του εμπορικού κέντρου θα έχουν την ευκαιρία να ταξιδέψουν στο χρόνο και να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους με μια μοναδική έκθεση γύρω από την ιστορία του κρασιού, από την Αρχαϊκή περίοδο μέχρι σήμερα. Στο Cocktail Festival οι bartenders των café – bar του Mediterranean Cosmos (Biscotto Coffee+, Brûlée Café, Evans, Per Se, The Prince Barsserie, T.G.I. Friday’s, Tothelo) θα μας δώσουν μια γεύση από τα καλύτερα κοκτέιλ τους σε ένα εντυπωσιακό bar (Κόκκινος Διάδρομος, επίπεδο 0). Παράλληλα, η βραβευμένη ομάδα των Αριστοτέλη Παπαδόπουλου & Νίκου Αρσλάνογλου, Soulshakers, θα μας μαγέψει με τα μοναδικά κοκτέιλ της στις 20/02, 27/02 και 06/03 από τις 19:30 έως τις 20:30. Επιπλέον, οι καλύτερες σχολές της πόλης θα μας… βάλουν στο χορό και θα μας χαρίσουν μια γεύση από latin και zumba στις 14/02, 21/02, 28/02 και 07/03 (Κόκκινη Πλατεία, επίπεδο 0). Η είσοδος σε όλες τις εκδηλώσεις είναι ελεύθερη.

Δυό μέρες μετά το πρώτο παιδικό εργαστήρι στη δημοτική βιβλιοθήκη Νεάπολης ο νους μου ταξιδεύει συνέχεια στα Χριστούγεννα! Και πώς να μην ταξιδεύει άλλωστε! Το εργαστήρι στη δημοτική βιβλιοθήκη της Νεάπολης ήταν μαγικό!! Γύρω στα 60 παιδιά, χωρισμένα σε δυο ομάδες έπλασαν μικρά, δίχρωμα μπαστουνάκια με ζαχαρόπαστα και μετά στόλισαν με χριστουγεννιάτικα σχέδια νόστιμα petit beurres! Χαρήκαμε, παίξαμε, γελάσαμε, τραγουδήσαμε μάθαμε πολλά και στο τέλος ...κουρασμένοι ήπιαμε χυμό και φάγαμε μπισκότα, ευγενική χορηγία διαφόρων καταστημάτων για το δήμο μας. Κι όλα αυτά ενώ σήμερα έχω το δεύτερο χριστουγεννιάτικο εργαστήρι ζαχαροπλαστικής κατά την τελετή για το άναμμα του Χριστουγεννιάτικου δέντρου της περιοχής μας! Εκείνο, όμως, που χάρηκα περισσότερο απ' όλα (κι εδώ "βγαίνει" το... "μικρόβιο" της καθηγήτριας) είναι ότι τα μικρούλια αυτά "ξωτικά του Άη Βασίλη" στο τέλος έτρεχαν από πίσω μου φωνάζοντας και ρωτώντας τί θα κάνουμε του χρόνου!!! Ευτυχία... η μόνη λέξη που μου έρχεται στο νου για να εκφράσω αυτό που ένιωθα και, τελικά, ό,τι κι αν κάνω τα παιδιά και η κουζίνα αποτελούν τη δική μου ...όαση!! Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, Θεοφάνεια... μέρες άγιες και γιορτινές με κυρίαρχο το πνεύμα αγάπης και ακόμα πιο κυρίαρχες τις μαζώξεις φίλων και συγγενών. Απαραίτητες, ειδικά στη χώρα μας όπου, ευτυχώς ακόμα, ζωντανό το πνεύμα της οικογένειας με την στενή και την πιο ευρεία έννοια. Σ' αυτά τα τραπεζώματα, μέσα στο όλο αποθαρρυντικό κλίμα της οικονομικής κρίσης, τώρα περισσότερο από ποτέ φαίνεται η φροντίδα για τους αγαπημένους αλλά και η θέληση να χαρίσουμε γευστική ικανοποίηση. Για σήμερα, λοιπόν, μια πανεύκολη συνταγή για μικρά Αυτά τα ψωμάκια είναι απίστευτα εύκολα και απίστευτα γρήγορα! Η παραλλαγή τους ταιριάζει πολύ ωραία με την ψητή κότα των Χριστουγέννων και το ψητό της Πρωτοχρονιάς. Η μουστάρδα τα κάνει, όχι μόνον, διαφορετικά αλλά και λίγο πιο πικάντικα αν και δεν ακούγεται ιδιαίτερα όταν είναι απαλή. Για πιο έντονη γεύση θα είναι ιδανική μια μουστάρδα πικάντικη και με δυνατή προσωπικότητα. Μια διαφορετική πινελιά στο ψωμί που θα είναι μια μικρή, γιορτινή έκπληξη! ΥΛΙΚΑ για 12 ψωμάκια 1 κουτάκι (330ml) μπύρα ξανθιά 500 - 520 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της 1/2 κ.γλ. αλάτι 1/2 κ.γλ. ζάχαρη 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα απαλή ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Η ζύμη μας είναι περίπου 850 γρ. και τη χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια των 70-72 γραμμαρίων. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί με θέσεις για muffins. Με τα χέρια μας ελαφρά λαδωμένα πλάθουμε μικρά στρογγυλά ψωμάκια και τα τοποθετούμε στο ταψάκι μας. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με λίγο γάλα. Πασπαλίζουμε με λίγο παπαρουνόσπορο (μαυροκούκι) και βάζουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά. Για να μην γίνει πολύ σκληρή η κόρα, λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο, βγάζουμε τα ψωμάκια και τα βρέχουμε με λίγο νερό. Τελειώνουμε το ψήσιμο και μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα βρέχουμε και πάλι με λίγο νερό και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν καλά. Πηγή: Παραλλαγή από το περιοδικό "Menu από τον Έκτορα Μποτρίνι", Φθινόπωρο 2015

Μία παλιά οικογενειακή συνταγή για ψητές μπριζόλες από τον Εκτορα Μποτρίνι Υλικά 4 μπριζόλες 1 It καλό ελαιόλαδο 2 λεμόνια κομμένα σε κύβους 1/2 πορτοκάλι κομμένο σε κύβους 1 φύλλο δάφνης 1 ματσάκι δεντρολίβανο 2 σκ. σκόρδο Κόκκοι πιπεριού σπασμένοι 2 φύλλα φασκόμηλο Λίγο θυμάρι ~ ¤ ~ Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα. Την επόμενn μέρα μαρινάρουμε τις μπριζόλες για δύο περίπου ώρες, χωρίς αλάτι. Τις ψήνουμε στα κάρβουνα σκεπάζοντάς τες με φύλλα συκιάς. Μόλις ψηθούν, τις βρέχουμε λίγο με τη μαρινάδα και, τέλος, προσθέτουμε λίγο χοντρό αλάτι. Προσέχουμε μόνο να μην πέσει στο κρέας το γάλα από τα φύλλα της συκιάς, γιατί θα το πικρίσει. Σας βλέπω τώρα αληθινούς καρνιβόρους να απολαμβάνετε μια μπουκιά, τρυφερής, αρωματικής, ψημένης στα κάρβουνα μπριζόλας, και πίνω στnv υγειά σας ένα Shiraz, το τέλειο συμπλήρωμα! Πηγή - AθηνόραμαUmami.gr

Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΚΑΡΑΒΙΔΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ! Για πρωτη φορα δοκιμασα καραβιδομακαροναδα στην εξαιρετικη ταβερνα του "Μανώλα" στην Αγια Κυριακη (Τρικερι) στο Πηλιο. Ηταν μια γευστικη εμπειρια! Να φανταστειτε οτι για αρκετα χρονια μετα, σχεδιαζαμε μια επισκεψη στη Αγια Κυριακη, κατα την διαρκεια των διακοπων μας, με κυριο σκοπο να παμε να φαμε καραβιδομακαροναδα!!! Βεβαια προσπαθησα πολλες φορες να μαγειρεψω κι εγω αυτο το εξαιρετικο πιατο, ακολουθωντας διαφορες συνταγες, αλλα παντα κατι του ελειπε. Το μυστικο της επιτυχιας, τελικα το ανακαλυψα, παρακολουθωντας τον εξαιρετικο σεφ Εκτορα Μποτρινι, σε καποια απο τις τηλεοπτικες του εμφανισεις. Ιδου λοιπον Η καραβιδομακαροναδα : Υλικα για 4 ατομα : 500 gr σπαγκεττι (1 πακετο), 600 gr καραβιδες, προτιμωτερο φρεσκιες, 1 σκελιδα σκορδο με την φλουδα, 1 καυτερη πιπεριτσα, 1 μικρο κιτρινο κρεμμυδι, 1/2 φλυτζανι λευκο ξηρο κρασι, 1 φλυτζανι πασσατα ντοματας (ντοματα στον τριφτη), 2-3 κουταλιες σουπας ψιλοκομμενο μαϊντανο, 4-5 κουταλιες της σουπας λαδι ελιας, 2 lt περιπου ζωμο απο οστρακοδερμα, αλατακι και πιπερακι. Εκτελεση : Πρωτα απ'ολα ετοιμαζουμε τον ζωμο, απο κελυφη γαριδας ή απο τις μικροτερες καραβιδες ή ακομη ζεματωντας τι καραβιδες που εχουμε για 2-3 λεπτα, και τον διατηρουμε ζεστο. Σε μια μεγαλη σωτεζα (εγω χρησιμοποιω γουοκ) βαζετε το λαδι και ροδιζετε το κρεμμυδι, το σκορδο και την πιπεριτσα, αφου την τσακισετε λιγο. Προσθετετε τις καραβιδες, τις αφηνετε για 3 λεπτα, γυριζοντας τες και απο την αλλη πλευρα, και μετα τις αφαιρειτε. Βαζετε τα σπαγκεττι (ωμα) μεσα στην σωτεζα και τα σωταρετε για μερικα λεπτα. Σβυνετε με το κρασι. Αφηνετε να εξατμιστει το αλκοολ και προσθετετε 2-3 κουταλες φαγητου απο τον ζωμο, ωστε να καλυφθουν τα σπαγκεττι. Προσθετετε και την ντοματα. Συνεχιζετε να "βραζετε" τα σπαγκεττι, προσθετοντας ζεστο ζωμο, μολις αρχιζουν να στεγνωνουν. Οταν αρχιζουν να μαλακωνουν, αφαιρειτε το σκορδο, προσθετετε τις καραβιδες, αλατιζετε και πιπερωνετε και συνεχιζετε να προσθετετε ζωμο, μεχρι τα σπαγκεττι να γινουν "αλ ντεντε". Λιγο πριν κατεβασετε απο την φωτια, προσθετετε τον μαϊντανο. Κατεβαστε το σκευος απο την φωτια και αφηστε να σταθει 10 λεπτα, να αναμειχθουν τα αρωματα. Σεβιρετε αμεσως! SPAGHETTI AGLI SCAMPI I spaghetti agli scampi, li abbiamo assagiati per la prima volta alla taverna di "Manòlas", ad Aghia Kyriakì, sul punto sud di Monte Pelion. Avevo provato molte volte a prerararli a casa, ma sempre qualcosa mancava dal delizioso piatto che avevo goduto alla taverna. Il segreto finalmente, mi è stato rivelato, durante una trasmissione televisiva, dal celebre chef greco-italiano Ettore Botrini. Qui vi presento uno dei miei cavalli di battaglia, in cucina! Ingredienti per 4 persone : 600 gr di scampi meglio freschi, 500 gr di spaghetti, 1 spicchio d'aglio in camicia, 1 peperoncino piccante, 1 piccola cipolla, 1/2 tazza di vino bianco secco, 1 tazza di passata di pomodoro , 2-3 cucchiai di prezzemolo trittato, 4-5 cucchiai di olio di oliva, 2 lt ca di brodo di crostacei, sale e pepe. Preparazione : Potete preparare il brodo di crostacei da carcasse di gamberi, o dai scampi più piccoli. Tenete il brodo caldo. Lavate gli scampi. Tritate la cipolla. In una padella capiente (io uso il wok) mettete l'olio e rosolate la cipolla tritata, il peperoncino un po'schiacciato e l'aglio. Aggiungete anche gli scampi; lasciateli rosolare per 3 minuti e poi toglieteli dalla padella. Mettete gli spaghetti dentro la padella e lasciateli rosolare per qualche minuto. Versate il vino e lasciate evaporare l'alcool. Subito con un cucciaio da mestolo, versate un po' dal brodo sopra gli spaghetti. Continuate vesrando un po' di brodo caldo, appena sarà ridotto il liquido nella padella, come si fa con il risotto. Quando gli spaghetti cominciano ad ammolarsi, eliminate l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro e gli scampi. Quando gli spaghetti saranno cotti (al dente), aggiungete anche il prezzemolo trittato. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. per insaporirsi. Servite subito!