Πεντανόστιμο κοτόπουλο στην καταρόλα απο τον Μποτρίνι! Εύκολη συνταγή, οικονομική και ότι πρέπει για κυριακάτικο τραπέζι! Τι χρειαζόμαστε: 8 μπουτάκια κοτόπουλο 50 ml ελαιόλαδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο στα 4 1 καρότο κομμένο στα 4 2 σκ σκόρδο (κομμένες στη μέση χωρίς την καρδιά) 3-4 φύλλα ξερό φασκόμηλο 1 φύλλο δάφνης μπούκοβο 70 ml κρασί λευκό 1 κύβος ζωμός κότας σε 200ml νερό αλάτι, πιπέρι Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, τα αρωματικά και τέλος το μπούκοβο. Τα τσιγαρίζουμε όλα πολύ καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και αλατίζουμε Διαλύουμε τον κύβο κότας σε νερό και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Στο τέλος βάζουμε πιπέρι και σερβίρουμε.

Το Etrusco άνοιξε το 1992 ο Ιταλός πατέρας του νυν σεφ Έκτορα Μποτρίνι (η μητέρα του είναι Κερκυραία), Ετρούσκο, που για πολλά χρόνια γύριζε τον κόσμο ως executive chef των Club Mediterranee. Πριν από πέντε χρόνια ανέλαβε την κουζίνα ο Έκτωρ και, με ατού τη σπάνια αρμονία των υλικών και την υψηλού επιπέδου τεχνική, το απογείωσε. Το περιβάλλον είναι γοητευτικό, όχι μόνο έξω στην κομψή υπερυψωμένη αυλή, αλλά και μέσα στην -πρόσφατα- ανακαινισμένη σάλα του. Εδώ θα δοκιμάσετε πολλά προϊόντα δικής τους παρασκευής: από τα έξοχα αλλαντικά που φτάχνουν κάθε χειμώνα έως το πολύ καλό βαλσαμικό τους ξίδι. Στο Etrusco, δεύτερο καλύτερο εστιατόριο εκτός Αθήνας για το 2003, θα δοκιμάσετε και πολλά κορυφαία πιάτα μιας κουζίνας που στηρίζεται ταυτόχρονα στην απλότητα και την έμπνευση. Όπως η νεραντζοσαλάτα με γαρίδες μαρινάτες, αβγοτάραχο και ζελατίνα εσπεριδοειδών, την οποία αγαπά ιδιαίτερα ο Έκτωρ (αλλά και εμείς), ή το καρέ αρνιού με τραγανά τσιπς από την πέτσα του και σος από κόκκινο κρασί, μέλι και δεντρολίβανο. Υλικά (για 4 άτομα) 20 γαρίδες Νο 2 150 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 3 σκ. σκόρδο Δεντρολίβανο Pepperoncino (καυτερή ιταλική πιπεριά) Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση Αφήνουμε τα φασόλια για μια νύχτα σε κρύο νερό. Τα βράζουμε, ξεκινώντας με κρύο αλατισμένο νερό, για 40 περίπου λεπτά. Όταν βράσουν, τα περνάμε στο blender με λίγο από το νερό τους, προσθέτοντας το σκόρδο, το δεντρολίβανο και λίγο pepperoncino, που προηγουμένως έχουμε τσιγαρίσει με λίγο ελαιόλαδο, και τα φιλτράρουμε στο σινουά. Βράζουμε τις γαρίδες στον ατμό και τις γαρνίρουμε με λάδι αρωματισμένο με δεντρολίβανο. Παρουσίαση Τοποθετούμε την passatina των φασολιών στο πιάτο και πάνω 4 γαρίδες, λίγο πιπέρι, ελαιόλαδο και 2-3 φυλλαράκια δεντρολίβανου... Ορεκτικά Οστρακόδερμα Όσπρια Μπαχαρικά / Αρωματικά Χόρτα Στην κατσαρόλα Χρυσοί Σκούφοι

Με τεχνικές που σε ξεγελούν, ώστε να νομίζεις ότι παραπέμπουν στις κλασικές καλοκαιρινές τερίνες λαχανικών της δυτικής Ευρώπης, ο πρώτος σεφ που αναδόμησε τη χωριάτικη μάς φαντάζει μέχρι και κλασικός, πριν δοκιμάσουμε το αποτέλεσμα. Το παγωτό φέτα, όταν το μετατρέπει ο ίδιος με την τεχνική του ψυχρού αζώτου (λέγε με μοριακή γαστρονομία), στις κουζίνες του σε ονειρεμένο αφρό, σαφώς υπερέχει, αλλά και η λύση που προτείνει για το δικό μας μαγειρικό κάθε μέρα είναι πολύ εύγευστη. Υλικά 250 γρ. κόκκινες ώριμες ντομάτες 1 πράσινη πιπεριά 1 αγγούρι χωρίς τα σπόρια του ½ άσπρο κρεμμύδι 10 χοντρές ελιές 80 γρ. ζελατίνη Παγωτό φέτα 100 γρ. κρέμα γάλακτος 200 γρ. τυρί φέτα Υγρό από την άλμη της φέτας Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Ρίγανη. Παρασκευή Κόβετε το αγγούρι σε πολύ λεπτές φέτες και το μαρινάρετε στο ελαιόλαδο για μισή ώρα, μόνο του. Στρώνετε το μισό στον πάτο μιας τερίνας, καθαρίζετε τις ντομάτες και φυλάτε το υγρό τους. Τις ψιλοκόβετε και τις μοιράζετε μέσα στην τερίνα. Τις ραντίζετε με 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη. Προσθέτετε τις ελιές ψιλοκομμένες. Μουλιάζετε στο υγρό από τις ντομάτες τη ζελατίνα και στη συνέχεια το ζεσταίνετε να διαλυθεί καλά και περιχύνετε όλη την τερίνα. Προσθέτετε και τα υπόλοιπα λαχανικά και βάζετε την τερίνα να παγώσει στο ψυγείο, για 2 -3 ώρες. Παγωτό φέτα Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σκέτη στο μπλέντερ και προσθέτετε τη φέτα λιωμένη, μαζί με λίγη από την άλμη της και ελάχιστο ελαιόλαδο. Βάζετε το μείγμα να παγώσει στην κατάψυξη. Σερβίρετε την τερίνα σε κομμάτια στα πιάτα και συνοδεύετε κάθε κομμάτι με μια μπαλίτσα παγωτό φέτα, μερικά φυλλαράκια ρίγανης, αλάτι χοντρό και λίγη κάππαρη. Ζελέ, ασπίκ, πηχτές Ντομάτα Λαχανικά κηπευτικά Χορτοφαγικές Φέτα

Η καρμπονάρα από τη φύση της πρέπει να είναι ζεστή, όμως εδώ παίρνει τη μορφή μιας πεντανόστιμης τερίνας, που συνδυάζεται ιδανικά με τον καπνιστό ξιφία. Υλικά (για 4 άτομα) 200 γρ. καπνιστό ξιφία, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες 200 γρ. σπαγκέτι 2 αβγά (τους κρόκους) 50 γρ. κρέμα γάλακτος 20 γρ. παρμεζάνα 100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο Λίγο μοσχοκάρυδο 200 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Παρασκευή Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε το τυρί. Σοτάρουμε το μπέικον και όταν ψηθεί, προσθέτουμε τα μακαρόνια. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αβγά, ανακατεύοντας καλά. Τοποθετούμε την καρμπονάρα σε μια τετράγωνη φόρμα και την παγώνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Όταν παγώσει η καρμπονάρα, την κόβουμε σε τέσσερα τετράγωνα κομμάτια και βάζουμε πάνω από κάθε κομμάτι το καρπάτσιο ξιφία. Βάζουμε πάνω από τον ξιφία ένα κουταλάκι του γλυκού τσιγαρισμένο κρεμμύδι και τελειώνουμε ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο. Κυρίως πιάτα Ζυμαρικά Στην κατσαρόλα Γρήγορες Ψάρια Καπνιστά - Μαριναρισμένα

Λάδι «ενός άλλου κόσμου» για το μαρινάρισμα ενός rib-eye: Στο υγρό περιβάλλον του ελαιόλαδου, όταν τα εσπεριδοειδή συναντούν τα μπαχαρικά που ονομάζουμε «ζεστά», όπως το μοσχοκάρυδο και το γαρίφαλο, αλλά και το κόλιαντρο, τονίζεται το «μοσχάτο» άρωμα των κρεάτων. Το αποτέλεσμα είναι ένα λάδι d’autre monde... Yλικά Φλούδα από 1 λεμόνι Φλούδα από 1 πορτοκάλι Από 2 γρ. κύμινο, σπασμένο κόλιαντρο, πιπέρι σε κόκκους, πιπέρι Σετσουάν, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κεδροκούκουτσα (άρκευθος) 1 φύλλο δάφνης 800 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Παρασκευή Βάζετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπουκάλι του 1 λίτρου και τα κρατάτε σε ένα ζεστό μέρος για μία εβδομάδα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το λάδι και το κρατάτε για να το χρησιμοποιείτε σε μαρινάδες. Όταν η συνταγή ζητά και λεμόνι, η αναλογία είναι 3 : 1 (λάδι : λεμόνι). Μαρινάρετε το κρέας στο λάδι που ετοιμάσατε, προσθέτοντας χυμό λεμονιού. το ψήνετε στη σχάρα. Λάδι Σάλτσες Άνοιξη Πάσχα

Από το «Etrusco», Κάτω Κορακιάνα, Κέρκυρα: Όταν ο σεφ Έκτορας Μποτρίνι υποσχέθηκε να μας δώσει μία από τις κλασικές συνταγές του για φιλέτο, ο νους μας πήγε σε κάτι το εντελώς γνωστό. Στο «Etrusco» ακόμα και το κλασικό περνά από το φίλτρο της δημιουργικής διάθεσης του σεφ, που μεταμορφώνει το κοινότοπο σε ιντριγκαδόρικο. Υλικά (για 4 άτομα) 800 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο στα τέσσερα 200 γρ. βούτυρο 2 κ.σ. σκόνη καφέ για εσπρέσο ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο 4 φρούτα του πάθους (passion fruits) 150 ml ζωμός κρέατος Αλάτι, πιπέρι ½ κ.γλ. λικέρ μαρασκίνο Παρασκευή Δουλεύετε το βούτυρο μαζί με τη σκόνη του καφέ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σοτάρετε τα φιλέτα και αφού τα βγάλετε από το σκεύος, τα σερβίρετε στα πιάτα και τα περιχύνετε με το βούτυρο του καφέ. Στη συνέχεια, ντεγκλασάρετε (ξεκολλάτε τις καραμέλες του ψησίματος από το σκεύος) με το ζωμό του κρέατος, πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο και προσθέτετε την πούλπα από τα φρούτα του πάθους. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε στη σάλτσα το λικέρ μαρασκίνο και χτυπάτε το μείγμα μέχρι να δέσει. Συνοδεύεται με φέτες ανανά, αλατοπιπερωμένες και κομμένες σε λεπτό καρπάτσιο. Κυρίως πιάτα Μοσχάρι Φρούτα Βούτυρο Στο τηγάνι Φθινόπωρο Χειμώνας

Ένα γνωστό πιάτο, με την πανταχού παρούσα στην ελληνική κουζίνα ντομάτα, μεταμορφώνεται σε νοστιμότατο, κρύο μεζέ, ο οποίος ταιριάζει με το πνεύμα μιας σοφιστικέ ταβέρνας. Υλικά για 4 άτομα 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια 1 φύλλο δάφνης 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 4 ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες ντομάτες 1 κ.σ. ντοματοπελτές 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 έντερο για λουκάνικα (ζητάμε να το ετοιμάσει ο χασάπης) Αλάτι, πιπέρι Παρασκευή Σοτάρουμε το κοτόπουλο μαζί με το φύλλο δάφνης σε δυνατή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις προσθέτουμε στη σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε. Mαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Bγάζουμε το κοτόπουλο από τη σάλτσα, το ψιλοκόβουμε, το ξαναβάζουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά. Mε το μίγμα αυτό γεμίζουμε το έντερο μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό λουκάνικο. Tο αφήνουμε για λίγο και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Tο κόβουμε σε χοντρές φέτες και το σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες. Κυρίως πιάτα Κοτόπουλο Κρεμμύδια Λαχανικά κηπευτικά

Μοιραστείτε το Facebook Twitter Google + Pinterest Το Mediterranean Cosmos σας προσκαλεί στο Food Festival, μια ξεχωριστή γιορτή γεύσεων, από τις 14 Φεβρουαρίου έως τις 7 Μαρτίου. Οι διάσημοι και αγαπημένοι μας chefs Ανδρέας Λαγός και Ελένη Ψυχούλη θα βρίσκονται μαζί μας σε μια εντυπωσιακή κουζίνα (Κίτρινη Πλατεία, επίπεδο 1), για να μας μυήσουν στα μυστικά της μαγειρικής, στις 20/02 και 27/02 από τις 18:00 έως τις 19:00 και από τις 20:00 έως τις 21:00, και στις 21/02 και 28/02 από τις 17:00 έως τις 18:00 και από τις 19:00 έως τις 20:00! Ακόμα, η ιταλική trattoria La Pasteria στο Mediterranean Cosmos φέρνει κοντά μας τον βραβευμένο Ιταλό chef Ettore Botrini, στις 06/03 και 07/03 από τις 18:00 έως τις 19:00! Στις 18/02 από τις 18:00 έως τις 19:30 το National Geographic Channel Greece γιορτάζει την ιστορία του φαγητού με ένα μοναδικό γαστρονομικό ταξίδι με τον chef Χριστόφορο Πέσκια, εμπνευσμένο από τη σειρά “Eat: The Story of Food”. Επιπλέον, οι chef των καταστημάτων εστίασης του Mediterranean Cosmos (Hot Pot, Karabourno, Mongo, Pax Burgers, Plaisir, The Prince Barsserie, T.G.I. Friday’s, Tothelo, Μικρός Βοριάς, Παραδοσιακό και Χατζηφωτίου) θα ετοιμάσουν τις γευστικές δημιουργίες τους για τους επισκέπτες του εμπορικού κέντρου. Μια έκθεση συνταγών μαγειρικής από τα καταστήματα εστίασης θα μας εμπνεύσει για καινούργιες δημιουργίες στην κουζίνα, ενώ τα καταστήματα με είδη για το σπίτι (Cook Shop, Domus Homus, Guy Laroche, Ionia, Άνεμος, Παρουσίαση) θα μας μάθουν την τέχνη του τραπεζιού (art de la table) παρουσιάζοντας μοναδικές προτάσεις. Επιπλέον, οι chefs του αύριο από το Τμήμα Μαγειρικής του ΙΙΕΚ ΔΕΛΤΑ θα παρουσιάσουν για πρώτη φορά τις γαστρονομικές τους προτάσεις στους επισκέπτες του εμπορικού κέντρου στις 14/02, 20/02, 26/02 – 28/02 και 05/03 – 07/03, ενώ μικροί και μεγάλοι θα έχουν την ευκαιρία να μεταμορφωθούν με face painting στα workshops του Τμήματος Αισθητικής του Ι.Ι.Ε.Κ. ΔΕΛΤΑ στις 14/02, 20/02 – 21/02, 26/02 – 28/02 και 05/03 – 07/03. Έξι ξεχωριστά σεμινάρια οινογνωσίας θα πραγματοποιηθούν στις 19/02, 26/02 και 05/03, από τις 18:00 έως τις 19:00 και από τις 20:00 έως τις 21:00 (Μπλε Πλατεία, επίπεδο 1), από τον Στέφανο Κόγια (International Higher Certificate in Wines), που υπόσχεται να ταξιδέψει τις αισθήσεις μας με ξεχωριστές γεύσεις από τα καλύτερα οινοποιεία. Παράλληλα οι επισκέπτες του εμπορικού κέντρου θα έχουν την ευκαιρία να ταξιδέψουν στο χρόνο και να εμπλουτίσουν τις γνώσεις τους με μια μοναδική έκθεση γύρω από την ιστορία του κρασιού, από την Αρχαϊκή περίοδο μέχρι σήμερα. Στο Cocktail Festival οι bartenders των café – bar του Mediterranean Cosmos (Biscotto Coffee+, Brûlée Café, Evans, Per Se, The Prince Barsserie, T.G.I. Friday’s, Tothelo) θα μας δώσουν μια γεύση από τα καλύτερα κοκτέιλ τους σε ένα εντυπωσιακό bar (Κόκκινος Διάδρομος, επίπεδο 0). Παράλληλα, η βραβευμένη ομάδα των Αριστοτέλη Παπαδόπουλου & Νίκου Αρσλάνογλου, Soulshakers, θα μας μαγέψει με τα μοναδικά κοκτέιλ της στις 20/02, 27/02 και 06/03 από τις 19:30 έως τις 20:30. Επιπλέον, οι καλύτερες σχολές της πόλης θα μας… βάλουν στο χορό και θα μας χαρίσουν μια γεύση από latin και zumba στις 14/02, 21/02, 28/02 και 07/03 (Κόκκινη Πλατεία, επίπεδο 0). Η είσοδος σε όλες τις εκδηλώσεις είναι ελεύθερη.

Καλημέρα, καλημέρα!!! Η εβδομάδα της παράδοσης αυτή και σήμερα ταξιδεύουμε στην Κέρκυρα, το αγαπημένο μου νησί και απολαμβάνουμε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της, το σοφρίτο έχοντας σαν βάση μια συνταγή του γνωστού σεφ Έκτορα Μποτρίνι. Η λέξη "σοφρίτο" έχει τις ρίζες της στην Ισπανία και σημαίνει "σοτάρισμα". Η πρώτη αναφορά της τεχνικής sofregit (όπως λεγόταν) υπάρχει σε ένα από τα πιο παλιά βιβλία μαγειρικής της περιοχής της Καταλονίας και χρονολογείται γύρω στο 1324. Κατά τα άλλα, το σοφρίτο είναι ένα φαγητό κατσαρόλας με μεγάλη ποσότητα σκόρδου και ξιδιού που, αν και ξενίζει κατά την ανάγνωση της συνταγής, ωστόσο εκπλήσσει ευχάριστα στο τελικό αποτέλεσμα όταν ανακαλύπτεις ότι έχει μια ιδιαίτερα ευγενική γεύση-νοστιμιά και μια μοναδική επίγευση. Βέβαια, πρέπει να ομολογήσω ότι είναι ελαφρώς βαρύ για το στομάχι αλλά πάλι αξίζει!! Αν, λοιπόν, θέλετε να ταξιδέψετε με ένα φαγητό μέχρι την αγαπημένη Κέρκυρα δεν έχετε παρά να μαγειρέψετε το σοφρίτο και να απολαύσετε τη μερίδα σας χωρίς να επιτρέψετε στις τύψεις των θερμίδων να χαλάσουν αυτή την απόλαυση. Πάμε να δούμε πώς γίνεται;;; ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα 1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο κομμένο σε φέτες πάχους 1.5 εκ. περίπου 6 σκ.σκόρδο 110 γρ. μαϊντανός 1 ποτήρι λευκό κρασί 1/2 ποτήρι λευκό ξίδι 1 κύβος ζωμός λαχανικών Αλεύρι για το πασπάλισμα Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα αλάτι και πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Αλευρώνουμε τις φέτες του κρέατος και τα βάζουμε στο ζεστό ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά. Τα αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να ροδίσουν και μετά τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Στο τηγάνι που σοτάραμε το κρέας ρίχνουμε το σκόρδο και το μαϊντανό και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Στο τέλος, προσθέτουμε τον κύβο και μόλις διαλυθεί μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 2 περίπου ώρες ή μέχρι να δούμε ότι το κρέας έχει μαλακώσει. Εάν χρειαστεί στο ενδιάμεσο προσθέτουμε λίγο νερό για να μην καεί. Αφού το κρέας μαλακώσει και μείνει με το ζουμάκι του, σβήνουμε τη φωτιά. Συνοδεύουμε με πουρέ (ή απλά βραστές πατάτες θρυμματισμένες με το πηρούνι), παπαρδέλες, πιλάφι ή τηγανιτές πατάτες. TIPS * Εάν μαγειρέψουμε το φαγητό μας στη χύτρα ταχύτητας χρειαζόμαστε 45-50 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα. Ύστερα, ανοίγουμε τη χύτρα και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά έτσι ώστε να εξατμιστούν τα επιπλέον υγρά και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Πηγή: ΕΔΩ Αυτή την εβδομάδα όμως είχαμε και το τέλος της σχολικής χρονιάς (όχι για μένα φυσικά ακόμα) αλλά για την Ιωάννα και την μικρή Βασιλική μας που αφήνει το νηπιαγωγείο για το δημοτικό. Η επιθυμία της, λοιπόν, ήταν να γιορτάσει τα γενέθλιά της (που, παρεπιπτόντως είναι στις 10 Ιουλίου αλλά το γεγονός αυτό καθεαυτό είχε ελάχιστη σημασία για την ίδια... χαχαχα) με τους συμμαθητές και την αγαπημένη της δασκάλα. Η δεύτερη επιθυμία της ήταν μια τούρτα με θέμα τη ζωγραφική που τόσο αγαπάει. Και φυσικά, η επιθυμία της είναι ...διαταγή για τη θεία της που όλο το προηγούμενο Σαββατοκύριακο επιδόθηκα στο σπορ "φτιάχνω τούρτα και μπισκότα". Και να το πινέλο και να το κουτί με τη χυμένη μπογιά, να οι πιτσιλιές, τα σωληνάρια με τη λαδομπογιά... "θέλω και καβαλέτο" ήρθε τηλεφωνικά η παραγγελιά μια που η ίδια έκανε μπάνιο στην Πέραμο κι εγώ στη βάση μου, ζυμώνοντας, ψήνοντας και στολίζοντας. Έγινε και το καβαλέτο κι όταν η Βασιλικούλα επέστρεψε και είδε την τούρτα και τα μπισκότα της έτοιμα είχε εκείνη την αντίδραση που με "λιώνει" και με κάνει να ξεχνάω κούραση, ζέστη κι οτιδήποτε άλλο... άνοιξε διάπλατα τα ματάκια της φωνάζοντας "τέλεια είναι!!!! Σ' ευχαριστώ!!!!! Σε λατρεύω!!!" και εισέπραξα δύο τεράστια φιλιά και μια υπέροχη αγκαλιά.

Δυό μέρες μετά το πρώτο παιδικό εργαστήρι στη δημοτική βιβλιοθήκη Νεάπολης ο νους μου ταξιδεύει συνέχεια στα Χριστούγεννα! Και πώς να μην ταξιδεύει άλλωστε! Το εργαστήρι στη δημοτική βιβλιοθήκη της Νεάπολης ήταν μαγικό!! Γύρω στα 60 παιδιά, χωρισμένα σε δυο ομάδες έπλασαν μικρά, δίχρωμα μπαστουνάκια με ζαχαρόπαστα και μετά στόλισαν με χριστουγεννιάτικα σχέδια νόστιμα petit beurres! Χαρήκαμε, παίξαμε, γελάσαμε, τραγουδήσαμε μάθαμε πολλά και στο τέλος ...κουρασμένοι ήπιαμε χυμό και φάγαμε μπισκότα, ευγενική χορηγία διαφόρων καταστημάτων για το δήμο μας. Κι όλα αυτά ενώ σήμερα έχω το δεύτερο χριστουγεννιάτικο εργαστήρι ζαχαροπλαστικής κατά την τελετή για το άναμμα του Χριστουγεννιάτικου δέντρου της περιοχής μας! Εκείνο, όμως, που χάρηκα περισσότερο απ' όλα (κι εδώ "βγαίνει" το... "μικρόβιο" της καθηγήτριας) είναι ότι τα μικρούλια αυτά "ξωτικά του Άη Βασίλη" στο τέλος έτρεχαν από πίσω μου φωνάζοντας και ρωτώντας τί θα κάνουμε του χρόνου!!! Ευτυχία... η μόνη λέξη που μου έρχεται στο νου για να εκφράσω αυτό που ένιωθα και, τελικά, ό,τι κι αν κάνω τα παιδιά και η κουζίνα αποτελούν τη δική μου ...όαση!! Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, Θεοφάνεια... μέρες άγιες και γιορτινές με κυρίαρχο το πνεύμα αγάπης και ακόμα πιο κυρίαρχες τις μαζώξεις φίλων και συγγενών. Απαραίτητες, ειδικά στη χώρα μας όπου, ευτυχώς ακόμα, ζωντανό το πνεύμα της οικογένειας με την στενή και την πιο ευρεία έννοια. Σ' αυτά τα τραπεζώματα, μέσα στο όλο αποθαρρυντικό κλίμα της οικονομικής κρίσης, τώρα περισσότερο από ποτέ φαίνεται η φροντίδα για τους αγαπημένους αλλά και η θέληση να χαρίσουμε γευστική ικανοποίηση. Για σήμερα, λοιπόν, μια πανεύκολη συνταγή για μικρά Αυτά τα ψωμάκια είναι απίστευτα εύκολα και απίστευτα γρήγορα! Η παραλλαγή τους ταιριάζει πολύ ωραία με την ψητή κότα των Χριστουγέννων και το ψητό της Πρωτοχρονιάς. Η μουστάρδα τα κάνει, όχι μόνον, διαφορετικά αλλά και λίγο πιο πικάντικα αν και δεν ακούγεται ιδιαίτερα όταν είναι απαλή. Για πιο έντονη γεύση θα είναι ιδανική μια μουστάρδα πικάντικη και με δυνατή προσωπικότητα. Μια διαφορετική πινελιά στο ψωμί που θα είναι μια μικρή, γιορτινή έκπληξη! ΥΛΙΚΑ για 12 ψωμάκια 1 κουτάκι (330ml) μπύρα ξανθιά 500 - 520 γρ. φαρίνα που φουσκώνει μόνη της 1/2 κ.γλ. αλάτι 1/2 κ.γλ. ζάχαρη 1 1/2 κ.σ. μουστάρδα απαλή ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Η ζύμη μας είναι περίπου 850 γρ. και τη χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια των 70-72 γραμμαρίων. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί με θέσεις για muffins. Με τα χέρια μας ελαφρά λαδωμένα πλάθουμε μικρά στρογγυλά ψωμάκια και τα τοποθετούμε στο ταψάκι μας. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με λίγο γάλα. Πασπαλίζουμε με λίγο παπαρουνόσπορο (μαυροκούκι) και βάζουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά. Για να μην γίνει πολύ σκληρή η κόρα, λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο, βγάζουμε τα ψωμάκια και τα βρέχουμε με λίγο νερό. Τελειώνουμε το ψήσιμο και μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα βρέχουμε και πάλι με λίγο νερό και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν καλά. Πηγή: Παραλλαγή από το περιοδικό "Menu από τον Έκτορα Μποτρίνι", Φθινόπωρο 2015

Καλημέρα, καλημέρα!!! Η εβδομάδα της παράδοσης αυτή και σήμερα ταξιδεύουμε στην Κέρκυρα, το αγαπημένο μου νησί και απολαμβάνουμε ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της, το σοφρίτο έχοντας σαν βάση μια συνταγή του γνωστού σεφ Έκτορα Μποτρίνι. Η λέξη "σοφρίτο" έχει τις ρίζες της στην Ισπανία και σημαίνει "σοτάρισμα". Η πρώτη αναφορά της τεχνικής sofregit (όπως λεγόταν) υπάρχει σε ένα από τα πιο παλιά βιβλία μαγειρικής της περιοχής της Καταλονίας και χρονολογείται γύρω στο 1324. Κατά τα άλλα, το σοφρίτο είναι ένα φαγητό κατσαρόλας με μεγάλη ποσότητα σκόρδου και ξιδιού που, αν και ξενίζει κατά την ανάγνωση της συνταγής, ωστόσο εκπλήσσει ευχάριστα στο τελικό αποτέλεσμα όταν ανακαλύπτεις ότι έχει μια ιδιαίτερα ευγενική γεύση-νοστιμιά και μια μοναδική επίγευση. Βέβαια, πρέπει να ομολογήσω ότι είναι ελαφρώς βαρύ για το στομάχι αλλά πάλι αξίζει!! Αν, λοιπόν, θέλετε να ταξιδέψετε με ένα φαγητό μέχρι την αγαπημένη Κέρκυρα δεν έχετε παρά να μαγειρέψετε το σοφρίτο και να απολαύσετε τη μερίδα σας χωρίς να επιτρέψετε στις τύψεις των θερμίδων να χαλάσουν αυτή την απόλαυση. Πάμε να δούμε πώς γίνεται;;; ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα 1 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο κομμένο σε φέτες πάχους 1.5 εκ. περίπου 6 σκ.σκόρδο 110 γρ. μαϊντανός 1 ποτήρι λευκό κρασί 1/2 ποτήρι λευκό ξίδι 1 κύβος ζωμός λαχανικών Αλεύρι για το πασπάλισμα Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα αλάτι και πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Αλευρώνουμε τις φέτες του κρέατος και τα βάζουμε στο ζεστό ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά. Τα αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να ροδίσουν και μετά τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Στο τηγάνι που σοτάραμε το κρέας ρίχνουμε το σκόρδο και το μαϊντανό και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Στο τέλος, προσθέτουμε τον κύβο και μόλις διαλυθεί μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 2 περίπου ώρες ή μέχρι να δούμε ότι το κρέας έχει μαλακώσει. Εάν χρειαστεί στο ενδιάμεσο προσθέτουμε λίγο νερό για να μην καεί. Αφού το κρέας μαλακώσει και μείνει με το ζουμάκι του, σβήνουμε τη φωτιά. Συνοδεύουμε με πουρέ (ή απλά βραστές πατάτες θρυμματισμένες με το πηρούνι), παπαρδέλες, πιλάφι ή τηγανιτές πατάτες. TIPS * Εάν μαγειρέψουμε το φαγητό μας στη χύτρα ταχύτητας χρειαζόμαστε 45-50 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει η βαλβίδα. Ύστερα, ανοίγουμε τη χύτρα και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά έτσι ώστε να εξατμιστούν τα επιπλέον υγρά και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Πηγή: ΕΔΩ Αυτή την εβδομάδα όμως είχαμε και το τέλος της σχολικής χρονιάς (όχι για μένα φυσικά ακόμα) αλλά για την Ιωάννα και την μικρή Βασιλική μας που αφήνει το νηπιαγωγείο για το δημοτικό. Η επιθυμία της, λοιπόν, ήταν να γιορτάσει τα γενέθλιά της (που, παρεπιπτόντως είναι στις 10 Ιουλίου αλλά το γεγονός αυτό καθεαυτό είχε ελάχιστη σημασία για την ίδια... χαχαχα) με τους συμμαθητές και την αγαπημένη της δασκάλα. Η δεύτερη επιθυμία της ήταν μια τούρτα με θέμα τη ζωγραφική που τόσο αγαπάει. Και φυσικά, η επιθυμία της είναι ...διαταγή για τη θεία της που όλο το προηγούμενο Σαββατοκύριακο επιδόθηκα στο σπορ "φτιάχνω τούρτα και μπισκότα". Και να το πινέλο και να το κουτί με τη χυμένη μπογιά, να οι πιτσιλιές, τα σωληνάρια με τη λαδομπογιά... "θέλω και καβαλέτο" ήρθε τηλεφωνικά η παραγγελιά μια που η ίδια έκανε μπάνιο στην Πέραμο κι εγώ στη βάση μου, ζυμώνοντας, ψήνοντας και στολίζοντας. Έγινε και το καβαλέτο κι όταν η Βασιλικούλα επέστρεψε και είδε την τούρτα και τα μπισκότα της έτοιμα είχε εκείνη την αντίδραση που με "λιώνει" και με κάνει να ξεχνάω κούραση, ζέστη κι οτιδήποτε άλλο... άνοιξε διάπλατα τα ματάκια της φωνάζοντας "τέλεια είναι!!!! Σ' ευχαριστώ!!!!! Σε λατρεύω!!!" και εισέπραξα δύο τεράστια φιλιά και μια υπέροχη αγκαλιά.