Η διαμάχη για το ποια είναι τα «σωστά γεμιστά», με κιμά ή με ρύζι, κρατεί από τότε που γνώρισα τα γεμιστά της γιαγιάς μου στο σπίτι μου, ως πιτσιρίκος. Τα[...]

Η Λυών είναι η πρωτεύουσα της Γαλλικής γαστρονομίας και μια εμβληματική συνταγή της περιοχής, είναι το ξιδάτο κοτόπουλο που σας παρουσιάζω. Πρωτοδιάβασα για[...]

Ανάμεσα στις δύο παραδοσιακές σαλάτες της μεγάλης λιβανέζικης κουζίνας, το ταμπούλε (tabbouleh) που είναι μια μίξη από ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο και[...]

Οι γαρίδες, με κυρίαρχη τη γάμπαρη Αμβρακικού και Πλαταμώνα, είναι πολύ αγαπημένο υλικό στο Cucina Caruso! Kαι το έχουμε τιμήσει δεόντως με εξαιρετικά[...]

Οι κεφτέδες είναι ανάμεσα στα 5 πιο αγαπημένα μου Ελληνικά φαγητά. Όσοι διαβάζουν το Caruso συστηματικά και από παλιά, θα θυμούνται μια συμμετοχική διαδικασία[...]

Τα ντολμαδάκια με κιμά τυλιγμένα σε αμπελόφυλλο με σάλτσα αυγολέμονο, είναι ένα απ’ τα πιο γνωστά διεθνώς ελληνικά πιάτα, με ρίζες βέβαια στην Μικρά Ασία και[...]

Σαρδέλες τυλιγμένες σε αμπελόφυλλα ήθελα καιρό να φτιάξω, καθώς πάντα με γοήτευε αισθητικά ως μεζές όταν το έβλεπα σε Ελληνικά βιβλία μαγειρικής, αλλά και σαν[...]

Τα μανιτάρια Shiitake, με το παιχνιδιάρικο όνομα λεντινούλα (Lentinula edodes),  είναι ο μεγάλος πρωτοεμφανιζόμενος πρωταγωνιστής αυτής της συνταγής. Γιατί[...]

Στο φύλλο της “Καθημερινής της 8 Απριλίου 2023, παρουσιάστηκε το άρθρο μου για την γαστρονομία ως μοχλός ανάπτυξης της χώρας που περιέχει την πρότασή μου για[...]

Η κολοκυθόσουπα της συνταγής είναι μια έμπνευση της στιγμής για μια νόστιμη και αρωματική, ανοιξιάτικη σούπα που να μεταφέρει στη γεύση και τον ουρανίσκο όλη[...]

Ελληνική άνοιξη χωρίς αγκινάρες και αρακά δεν υπάρχει! Είναι τα δυο πιο χαρακτηριστικά λαχανικά της εποχής και μαζί με τον άγριο μάραθο που βρίσκει τον τρόπο[...]

Το μυδοπίλαφο είναι απολύτως κλάσικ στους παραδοσιακούς Ελληνικούς ψαρομεζέδες, αλλά το πιλάφι με μύδια και κάρι της συνταγής δεν έχει καμία απολύτως σχέση με[...]

Το χταπόδι στιφάδο είναι απ’ τους πιο νόστιμους νηστίσιμους μεζέδες καθώς συνδυάζει τη βαθιά γλύκα απ’ τα κρεμμυδάκια με τη μελωμένη σάλτσα κρασιού που[...]

Το φρικασέ είναι πρωτίστως ένα ανοιξιάτικο φαγητό  που γιορτάζει τα πράσινα αρωματικά της και τα σφριγηλά μαρούλια ή αντίδια μέσα σε μια νόστιμη σάλτσα[...]

Στη παρέα μας λατρεύουμε τα λαχανάκια Βρυξελλών, εν αντιθέσει με πολλούς που δεν εκτιμούν τη γαστρονομική αξία της ελαφρά πικρής γεύσης. Την οποία εμείς[...]

Το αγιολί (aioli) είναι για μένα η απόλυτη εναλλακτική της σκορδαλιάς που δε με πειράζει στο στομάχι και ως τέτοια είναι εξαιρετικά πολύτιμη, ειδικά καθώς[...]

Οι περισσότερες σούπες βελουτέ με κουνουπίδι που θα δείτε είναι σε γενικές γραμμές κατάλευκες ή ανοιχτό κρεμ-μπεζ χρώμα.  Γιατί η συνήθης πρακτική είναι να[...]

Το χοιρινό με ρεβίθια είναι μια παραδοσιακή συνταγή σε πολλά μέρη της Ελλάδας και κυρίως στη Κρήτη, απ’ ότι μαθαίνω. Η συνταγή όμως που σας παρουσιάζω δεν[...]