Συνδεθείτε στο cooktime για να μπορείτε να αποθηκεύετε τις αγαπημένες σας συνταγές
Αν δεν έχετε γραφτεί ακόμη, εγγραφείτε τώρα!
Υλικά:
Αυτή είναι η κλασική παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή μας την οποία έχω τροποποιήσει ελαφρά. Γίνεται πολύ νόστιμη και ζουμερή! Υλικά 1 γαλοπούλα 3,5 - 4 κιλά 700 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά 2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί 1 φλυτζάνι καφέ κονιάκ 20 -25 κάστανα γλασαρισμένα σε κονιάκ 2 κουταλ. σούπας κουκουνάρι 2 κουταλ. σούπας σταφίδες ξανθές μουλιασμένες σε κονιάκ 2 κουταλ. σούπας σταφίδες μαύρες μουλιασμένες σε κονιάκ 1 ξυλάκι κανέλα 5 κόκκκους μπαχάρι 5 κόκκους γαρύφαλλο 2 δαφνόφυλλα 1 ξινόμηλο 1 πορτοκάλι (τη φλούδα) αλάτι - πιπέρι Για το άλειμμα της γαλοπούλας 8 κουταλιές σούπας φυτίνη 3 κουταλιές σούπας κέτσαπ 2 κουταλιές σούπας μέλι 2 κουταλιές σούπας σόγια σος το χυμό του παραπάνω πορτοκαλιού αλάτι -πιπέρι Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σωτάρουμε τα τριμμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τα κάστανα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την κανέλα, το μπαχάρι, τα γαρύφαλα και τα δαφνόφυλλα. Ανακατεύουμε μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά και να μοσχομυρίσουν τα μυρωδικά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να ψηθεί περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κονιάκ , αφήνουμε να εξατμιστεί και σβήνουμε τη φωτιά. Η γέμισή μας είναι έτοιμη και την αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα υλικά που θα αλείψουμε τη γαλοπούλα μας. Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο και το βάζουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε την κέτσαπ, το μέλι, τη σόγια σος, το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι , πιπέρι. Τα χτυπάμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε τη φλούδα πορτοκαλιού 5 λεπτά και την αφήνουμε κι αυτή στην άκρη. Παίρνουμε τη γαλοπούλα μας , την αλείφουμε εσωτερικά με φυτίνη και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα κι έξω. Βάζουμε στην κοιλίτσα της τη φλούδα πορτοκαλιού και στην συνέχεια τη γεμίζουμε με το μείγμα μας που έχει πιά κρυώσει. Στοιβάζουμε τη γέμιση καλά γιατί μιά και δεν περιέχει ρύζι δεν θα φουσκώσει. Όταν τελειώσουμε ή κλείνουμε την τρυπούλα με το ξινόμηλο ή την ράβουμε και σ αυτή την περίπτωση προσθέτουμε το ξινόμηλο στη γέμιση. Παίρνουμε τώρα το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει και αλείφουμε όλη τη γαλοπούλα προσεκτικά. Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αλείφουμε τη γαλοπούλα μας πάλι καλά με το μείγμα που έχει μείνει και συνεχίζουμε το ψήσιμο γιά ακόμη 1 1/2 ώρα. Να θυμάστε ότι μιά γαλοπούλα 3 - 4 κιλών χρειάζεται ψήσιμο 3 - 3,5 ώρες. Μόλις η γαλοπούλα μας ροδοκοκκινήσει απ όλες τις πλευρές και είναι έτοιμη, σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και την αφήνουμε μέσα για να διατηρείται ζεστή (συμβουλή Μαμαλάκη αυτή). Σερβίρουμε σε πιατέλα και προσφέρουμε τη σαλτσούλα χωριστά, ώστε να βάλει ο καθένας όση θέλει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος κάνουμε στη γαλοπούλα μας ενεσούλες με τη σαλτσούλα της στο στήθος και στα μπουτάκια για να γίνει αφράτη και ζουμερή. Καλά Χριστούγεννα σε όλους!!! Προσθήκη ως Αγαπημένο (8) | Εμφανίσεις: 3196 Εκτύπωση (χωρίς σχόλια) | Εκτύπωση (χωρίς φωτογραφίες και σχόλια) Σχόλια (2)
Πηγή: greekmasa.gr
Τη συνταγή αυτή την είδα στο Μπουκιά σε συχώριο με τον Ηλία Μαμαλάκη. Μου άρεσε πάρα πολύ και είπα να το δοκιμάσω. Έγινε σούπερ!!! Σας το προτείνω ανεπιφύλακτα. Υλικά 1 κιλό σουπιές φρέσκιες με το μελάνι τους 1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια 1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη 1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη 1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη 1/2 κιλό κριθαράκι 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο 1 ποτηράκι κρασί κόκκινο αλάτι πιπέρι
Πηγή: greekmasa.gr
Μια πολύ όμορφη συνταγή για όλες τις εποχές απο την εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη. Τι χρειαζόμαστε: 300 γρ. ρεβύθια μουλιασμένα για 12 ώρες 3 κρεμμύδια μέτρια 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1 κ. γ. μπούκοβο γλυκό 1 κ.σ. εστραγκόν 1 ποτήρι νερού νερό 260 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Μαιντανό 150 γρ. γαρίδες καθαρισμένες και βρασμένες 1 ποτήρι κρασιού ούζο μαστίχας Για τη σός: 1 κεσέ ( 200 γραμμ) γιαούρτι στραγγιστό 2 κ.σ. ταχίνι 1/2 κ.γ. μέλι 4 - 5 σταγόνες λεμόνι 0,25 γρ. σαφράν Ηλιέλαιο για τηγάνισμα Κόβετε και καθαρίζετε τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβετε τον μαιντανό. Βράζετε τις γαρίδες, τις καθαρίζετε και βγάζετε το εντεράκι τους και τις κόβετε στα δύο. Σ ένα μπλέντερ αλέθετε τα μουλιασμένα ρεβύθια και τα αδειάζετε σ' ένα μπόλ μεγάλο. Στο ίδιο μπλέντερ αλέθετε τα κρεμμύδια και τα αδειάζετε και αυτά στο μπόλ με τα ρεβύθια. Ψιλοκόβετε και τις σκελίδες σκόρδο και τις προσθέτετε στο μπόλ. Αλατοπιπερώνετε. Τρίβετε λίγο εστραγκόν μέσα στο μπόλ και προσθέτετε το μπούκοβο. Αδειάζετε στο μείγμα ένα ποτήρι νερό και ανακατεύετε. Βάζετε το αλεύρι κουταλιά - κουταλιά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτετε το ούζο, τις καθαρισμένες γαρίδες και τέλος τον ψιλοκομμένο μαιντανό και μία κουταλιά λάδι. Το μείγμα πρέπει να γίνει ένα πυκνό κουρκούτι. Πλάθετε τους ρεβιθοκεφτέδες και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη σός. Σ' ένα μπόλ βάζετε το γιαούρτι και προσθέτετε το ταχίνι, το μέλι, το σαφράν και 4 - 5 σταγόνες λεμόνι και ανακατεύετε καλά.
Πηγή: cookpad.com/gr
Σήμερα που ο καιρός μας έκανε τη χάρη και είναι -επιτελους!-βροχερός, έχει και λίγο αέρα,κάνει και λίγο κρύο..... ώρα για μια ωραία βραδυνή σουπίτσα....σα να λέμε... ...μια βελουτέ καρότου-τραχανά,αρωματισμένη με λίγο κίμινο.... μια θαυμάσια συνταγή,για όσους αγαπούν τον τραχανά βεβαίως...Μπετούλα μην κάνεις μπλιαχ!-του Ηλία Μαμαλάκη ΥΛΙΚΑ 200 γρ.καρότα σε τριμμένα στον τρίφτη για λάχανο 1/2 κούπας τραχανά ξινό 4 κ. σούπας-περίπου-ελαιόλαδο 1/2 κ.γλυκού κίμινο τριμμένο 1 φλυτζανάκι καφέ γάλα φρέσκο πλήρες χυμο από μισό πορτοκάλι αλάτι-πιπέρι Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί,προσθέτουμε τα καρότα να γυαλίσουν και τη μισή επίσης ποσότητα τραχανά να καβουρντιστεί. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο τραχανα και νερό,ώσπου να σκεπαστούν καλά τα υλικά και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσουν τα καρότα και να φουσκώσει ο τραχανάς.Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νερό. Αφήνουμε τη σουπίτσα λίγο να κρυώσει και τη βάζουμε στο μπλέντερ να πολτοποιηθεί και να γίνει λεία. Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να πάρει μια βράση,αλατοπιπερώνουμε,ρίχνουμε το κίμινο,το γάλα και το χυμό πορτοκαλιού.Αν είναι πολύ πυκτή,αραιώνουμε με λίγο νεράκι. Την αφήνουμε να βράσει ώσπου να γίνουν ένα όλα τα υλικά. Σερβίρουμε οπωσδήποτε ζεστή βεβαίως,με μια κουταλιά γιαουρτι στραγγιστό και κριτσινάκια καρότου Είναι ελαφριά και αρωματική,η αναλογία,δε, είναι για 3-4 μπωλακια σούπα Δοκιμάστε την!
Πηγή: cookthebook.blogspot.gr
Η φίλη του blog μας, η Mary , μας στέλνει την συνταγή της για γκιούλμπασι, η οποία όπως μας εξομολογείται κάνει θραύση όποτε την σερβίρει. Την συνταγή αυτή η Mary έχει πρωτοδημοσιεύσει στο «νόστιμο» και δημοφιλές site Greek Masa , στο οποίο και είναι μέλος. Μαιρούλα σε ευχαριστούμε πολύ για το εξαιρετικό κέρασμά σου!! «Τη συνταγή αυτή μου την έχει δώσει ο Ηλίας Μαμαλάκης . Ήθελα να κάνω τραπέζι σε αρκετό κόσμο και επειδή δεν θα προλάβαινα φρόντισε να με βγάλει από τη δύσκολη θέση προτείνοντάς μου αυτό το έδεσμα. Αυξομειώνοντας τις ποσότητες μπορείτε να σερβίρετε από 4 έως xxx άτομα. Υλικά για 6 άτομα: 1/2 κιλό μοσχάρι (από ποντίκι ή χτένι) 1/2 κιλό χοιρινό (σπάλα) 1/2 κιλό αρνί (μπούτι) 1/2 κιλό γραβιέρα πικάντικη 2 μεγάλα κρεμμύδια 3-4 σκελίδες σκόρδο 2-3 κουταλιές βούτυρο αλάτι πιπέρι (μπόλικο) 3-4 λαδόκολλες Εκτέλεση: Κόβουμε τα κρέατα σε μερίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές ροδέλες. Τα ρίχνουμε όλα σε μια λεκανίτσα. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο και το βούτυρο. Απλώνουμε την πρώτη λαδόκολλα πάνω στον πάγκο και ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από την γραβιέρα) μέσα. Διπλώνουμε τη λαδόκολλα σε φάκελο (πρώτα την δεξιά μεριά, ύστερα στην αριστερή, μετά την πάνω και τέλος την κάτω). Ανοίγουμε μια δεύτερη λαδόκολλα και βάζουμε το πακέτο με το άνοιγμα προς τα κάτω. Διπλώνουμε πάλι με τις ίδιες κινήσεις. Τέλος συνεχίζουμε ώσπου να τελειώσουν οι λαδόκολλες. Προσοχή!! στην τελευταία φροντίζουμε το άνοιγμα να μείνει προς τα πάνω (για να μη φύγουν τα ζουμιά). Το βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα και ψήνουμε ανάλογα με το κρέας που έχουμε συν 1 ώρα παραπάνω. Στην προκειμένη περίπτωση 2,5 ώρες. Μόλις περάσει ο προκαθορισμένος χρόνος σκίζουμε από πάνω τις λαδόκολλες και ρίχνουμε την γραβιέρα κομμένη σε χοντρά κομμάτια. Το ξαναβάζουμε για 10-15 λεπτά στο φούρνο να λιώσει το τυράκι. Το τοποθετούμε στο κέντρο του τραπεζιού και γύρω του διάφορες σαλάτες. Τips 1)Εναλλακτικά μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποιο από τα τρία κόκκινα κρέατα με κοτόπουλο. Θα πρότεινα όμως να μην αντικαταστήσετε το αρνί, επειδή είναι το πιο λιπαρό κρέας και αυτό είναι που δίνει όλη τη νοστιμιά. 2)Χρησιμοποιείστε κλασικές λαδόκολλες και όχι χαρτί ψησίματος. Ψήνετε καλύτερα. 3)Ο χρόνος ψησίματος είναι ακριβής. Μην ανοίξετε τις λαδόκολλες πριν τον προκαθορισμένο χρόνο γιατί θα φύγει ο ατμός και τα κρέατα θα στεγνώσουν. Εγώ το έχω ψήσει και σε κλειστή γάστρα έτσι όπως είναι τυλιγμένο. Έτσι ελαχιστοποίησα την απώλεια του ατμού.» Mary
Πηγή: syntageskardias.blogspot.gr
Θέλεις να ετοιμάσεις ένα ξεχωριστό πιάτο... αλλά δεν θέλεις να μείνεις στην εμφάνιση! Η εγγύηση ακούει στο όνομα Ηλίας Μαμαλάκης. Μπορεί η συγκεκριμένη συνταγή να χρειαστεί μια Α διαδικασία, όμως το αποτέλεσμα θα σε ανταμείψει. Τρυφερό φιλέτο γλώσσας κλείνει μέσα του μια υπέροχη σος! Δοκίμασέ το... Πηγή Δύσκολη 45 Λεπτά 4+μερίδες 1 1 1 0 0 Συστατικά 1 γλώσσα 1 με 2 κιλά Για το ζωμό: 1 κ.σ τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 3 μικρά ξερά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 - 3 μανιτάρια 1 πράσο μόνο το άσπρο μέρος 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες Λίγο φρέσκο βασιλικό Μισό μοσχολέμονο κομμένο σε φέτες 1/2 κ.σ. καυτερή πιπεριά χωρίς τα σποράκια Για τη γέμιση: 1 φλιτζλανι καβουρόψιχα 1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη και χωρίς τα σπόρια 50 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού 1/2 ποτηράκι του λικέρ ελαιόλαδο Ψιλοκομμένο βασιλικό Άσπρο πιπέρι Για τη γαρνιτούρα: 2 κ.σ ελαιόλαδο 4-5 όστρακα (κυδώνια) 1 φλιτζάνι του καφέ μανιτάρια 1 φλιτζάνι του καφέ μπαμπού Καρδιά φοίνικα 1 κ.σ πιπερόριζα (τζίντζερ) 1 κ.σ αυγοτάραχο δουλεμένο με βούτυρο 1 φλιτζάνι ροδέλες από βρασμένη ρέβα Πιπέρι Κομματάκια από αρωματικά φύλλα (μάραθο, μαύρο βασιλικό, άνηθο, μαιντανό) 1 ποτήρι λικέρ λευκό κρασί Τρόπος μαγειρέματος 1 Καθάρισε τη γλώσσα, αφαιρώντας το δέρμα! Άνοιξε κάθε φιλέτο στη μέση και κόψε σε τέσσερα κομμάτια, δύο από κάθε πλευρά. Πασπάλισε με λίγο βασιλικό 2 Για τη γέμιση: Ξέπλυνε τα μανιτάρια και κόψε σε λεπτές φλούδες με τη βοήθεια ενός πατατοκόφτη 3 Ανακάτεψε σε ένα μπολ την καβουρόψυχα, την ντομάτα, τις φλούδες μανιταριών, το ξύσμα λεμονιού, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το άσπρο πιπέρι και το ελαιόλαδο. 4 Βάλε τη γέμιση πάνω στα δυο φιλέτα, πίεσε καλά με ένα κουτάλι και σκέπασε με τα άλλα δυο φιλέτα. 5 Τύλιξε με μια διάφανη μεμβράνη για να διατηρήσουν το σχήμα που θέλεις, και βάλε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό να ψηθούν 6 Για το ζωμό: Ρίξε τα λαχανικά σου ψιλοκομμένα (τη ρίζα τζίντζερ, τα ξερά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα, τη ρίζα πράσο κομμένο σε ροδέλες, το καρότο, λίγο βασιλικό ψιλοκομμένα, τα 3 λεμονόχορτα ψιλοκομμένα, τη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη και το χυμό από μισό μοσχολέμονο) σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και άφησε να βράσουν σιγά, σιγά χωρίς το νερό να κοχλάσει, για 40 λεπτά περίπου 7 Πέρασε όλα τα υλίκα από ένα μύλο να πάρεις έναν πουρέ και γύρισε τον και πάλι στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει ένα ρευστός ζωμός 8 Για τη γαρνιτούρα: Σε ένα κατσαρολάκι ρίξε λίγο λάδι και άφησε να ζεσταθεί. Πρόσθεσε όλα τα υλικά (κυδώνια, μανιτάρια λεπτά, μπαμπού, τη ρίζα φοίνικα, τη πιπερόριζα, τη ρέβα,, το αβγοτάραχο με βούτυρο, λευκό κρασί και λίγο πιπέρι). Ανακάτεψε καλά και αφού εξατμιστεί το κρασί, συνέχισε το σοτάρισμα να γυαλίσουν τα υλικά σου. Κατέβασε από τη φωτιά και πρόσθεσε μερικά ακόμη αρωματικά φύλλα 9 Βάλε τη γλώσσα από την κατσαρόλα, αφαίρεσε την διάφανη μεμβράνη και κόψε σε φέτες 10 Σέρβιρε βάζοντας σε κάθε πιάτο πρώτα τη γαρνιτούρα, από πάνω τη γλώσσα και από πάνω άλλη λίγη γαρνιτούρα. Περίχυσε με λίγο ζωμό, λίγο λάδι και χοντρό αλάτι Προηγούμενη συνταγή Επόμενη συνταγή
Πηγή: tlife.gr/recipe_main.html
ΥΛΙΚΑ 1 νεροποτηρο ρυζι για πιλαφι 2 κολοκυθακια κομμενα σε κυβους 1 μεγαλη μελιτζανα κομμενη σε κυβους 1 πρασινη πιπερια κομμενη σε ροδελες 1 μεγαλο κρεμμυδι χοντροκομμενο 2 νεροποτηρα ντοματα κονκασε 1 φλ.τσαγιου μαιντανος ψιλοκομμενος 200 γρ.χαλουμι 1 φλυτζανακι του καφε ελαιολαδο 1 ποτηρι κρασιου λευκο κρασι Αλατι Πιπερι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφου εχουμε πλυνει πολυ καλα τα λαχανικα μας και τα εχουμε κοψει οπως περιγραφω παραπανω, σε μια μεγαλη κατσαρολα βαζουμε το ελαιολαδο να ζεσταθει, και ριχνουμε ολα μας τα λαχανικα και τα σωταρουμε καλα ανακατευοντας συνεχεια,και τελος σβηνουμε με το κρασι. Τα αφηνουμε να μαγειρευτουν μεχρι να στεγνωσει η κατσαρολα. Τοτε προσθετουμε τις ντοματες τον μαιντανο και το ρυζι. Ανακατευουμε καλα,αλατιζουμε,πιπερωνουμε και αφηνουμε το φαγητο να βρασει σε μετρια φωτια ανακατευοντας το για να μην κολλησει. Αν χρειαστει προσθετουμε λιγο ζεστο νερο. Οταν το ρυζι ειναι ετοιμο παιρνουμε το μισο χαλουμι το κοβουμε σε κυβους και το προσθετουμε στην κατσαρολα. Ανακατευουμε και αδειαζουμε ολο το πιλαφι μεσα σε ενα πυριμαχο ταψι. Κοβουμε και το υπολοιπο χαλουμι σε πολυ λεπτες φετες και τις απλωνουμε επανω στο φαγητο. Το ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 170 βαθμους για περιπου 1/2 ωρα μεχρι το τυρι να κανει μια χρυση κρουστα. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!! Η συνταγη ειναι του Η.Μαμαλακη Ετικέτες ΛΑΧΑΝΙΚΑ , ΡΥΖΙ
Πηγή: nostimessyntagesthsgwgws.blogspot.gr
Αφού γνώρισε και σιγά - σιγά ανακαλύπτει τον μυστηριώδη και γοητευτικό κόσμο της μαγειρικής, ο εργένης αποφάσισε να μοιραστεί τα επιτεύγματά του με φίλους και γνωστούς, ετοιμάζοντας, μέρες που είναι, μια μικρή μάζωξη εν είδει ρεβεγιόν - κοινώς, φαγοπότι. Καταστρώνοντας λοιπόν το μενού της επικείμενης βραδιάς συνειδητοποιεί πως η δράση πρέπει να μεταφερθεί από το τραπέζι στον μπουφέ (το ίδιο έπιπλο στην ουσία, χωρίς καρέκλες), με διάθεση γιορτινή αλλά εδέσματα εύκολα στην ετοιμασία τους και ασφαλώς οικονομικά. Δύο οι βασικοί κανόνες για κάθε πάρτυ που προβλέπει φαγητό: πρώτον, όλα θα πρέπει να τρώγονται στα όρθια - ει δυνατόν και με τα χέρια - καθώς ο εξοπλισμός του μοναχικού του νοικοκυριού δεν επιτρέπει πολυτέλειες. Όπου σερβίτσια και μαχαιροπήρουνα, χάρτινα πιάτα και οδοντογλυφίδες. Επομένως σαλτσερά φαγητά και ζυμαρικά καλύτερα να μένουν για ολιγομελή τραπεζώματα. Δεύτερον, οι καλεσμένοι σίγουρα θα είναι περισσότεροι από τους προβλεπόμενους («είπα και σε δυο φίλους», «δεν σε πειράζει να φέρω και τον ξάδερφό μου;»), οπότε σοφά υπολογίζει εξ αρχής περισσότερο φαγητό για να μείνουν όλοι ευχαριστημένοι, δηλαδή χορτασμένοι. Επί το έργον, στήνοντας τον μπουφέ, η αρχή γίνεται με εκείνο που οι περισσότεροι θα αναζητήσουν, τους μεζέδες από κρέας. Πιστός στον ταπεινό προϋπολογισμό του, θα επιλέξει εδέσματα που συνδυάζουν το χαμηλό κόστος με τη χορταστική ποσότητα. Με τα εμβληματικά για κάθε πάρτυ, από την εφηβεία του ακόμα, λουκάνικα κοκτέιλ, τους αγαπημένους όλων κεφτέδες και το πασπαρτού κοτόπουλο ετοιμάζει λοιπόν τα βασικά του μπουφέ. Όσο οι μέρες περνούν, θα εντοπίσει τις πλέον ταιριαστές συνταγές για τα νόστιμα συνοδευτικά τους και, φυσικά, τα γλυκίσματα. Photo: fionasjapanesecooking.blogspot.gr Εκδοχή πρώτη: λαχταριστά, μεθυσμένα λουκανικάκια - για περίπου 50 χρειάζονται ωμά λουκάνικα “κοκτέιλ” 100 γραμμάρια από μαρμελάδα πορτοκάλι 2 κ.σ. χυμός λεμονιού ¼ φλιτζ. βότκα αλάτι και πιπέρι Η ιδέα ανήκει στην ιέρεια των απλών συνταγών και προσωπική του - εν αγνοία της - εκπαιδεύτρια στα της κουζίνας, Nigella Lawson. Με έμπνευση από το περιλάλητο κοκτέιλ Cosmopolitan προτείνει την ετοιμασία των λουκάνικων ως εξής:
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με αλουμινόχαρτο ή χαρτί φούρνου. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα, τον χυμό λεμονιού και τη βότκα. Όσο πιο λεία υφή έχει η μαρμελάδα, τόσο καλύτερα θα καλύψει τα λουκανικάκια κατά το ψήσιμο, οπότε προσέχουμε να μην έχει μεγάλα κομμάτια φρούτου. Απλώνουμε τα λουκάνικα στο ταψί και τα περιλούζουμε με το μίγμα. Ανακατεύουμε καλά ώσπου η σάλτσα να τα καλύψει όλα - αν δεν αρκεί, φτιάχνουμε λίγη ακόμα με τον γνωστό τρόπο. Αφήνουμε τον φούρνο στην ίδια θερμοκρασία και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά με μία ώρα, κουνώντας το ταψί ανά 20 λεπτά, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα απ' όλες τις πλευρές. Ίσως η μαρινάδα φαίνεται μπόλικη και αραιή - δεν ανησυχούμε, μόλις τελειώσει το ψήσιμο, θα έχει μετατραπεί σε λαχταριστό σιρόπι και τα λουκανικάκια θα θυμίζουν ζουμερές καραμέλες. Ξεφουρνίζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανακατεύοντας. Σερβίρουμε σε πλατιά πιατέλα, ιδεωδώς με αρκετή μουστάρδα στο πλάι. Photo: livinglou.com Αν τώρα για τον μπουφέ του επιλέξει λαχταριστά μπουτάκια, θα χρειαστεί: 8 μπούτια κοτόπουλου μία σκελίδα σκόρδο λιωμένη (ή παραπάνω, αν το έχει σε εκτίμηση) αλάτι, κύμινο, πάπρικα, πιπέρι 6 κ.σ. μέλι 1 κ.γ. ξύδι ελαιόλαδο * Ασφαλώς οι ποσότητες (και τα μπουτάκια) αυξάνονται ανάλογα με τα άτομα και την πείνα. Ξεκινάμε όπως πριν, στρώνοντας ένα ταψί με χαρτί φούρνου που αλείφουμε ελαφρώς με λάδι. Ο φούρνος ζεσταίνεται στους 180 °C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε λίγο λάδι, αλάτι, σκόρδο, μπαχαρικά και με το μίγμα τρίβουμε με ένταση τα μπουτάκια. Τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Όσο το κοτόπουλο ψήνεται, ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι το μέλι και το ξύδι. Μετά τα 10 λεπτά, και αφού το κοτόπουλο έχει αρχίσει να ροδίζει, το βγάζουμε από τον φούρνο και αλείφουμε επιμελώς τις δύο πλευρές κάθε μπουτακίου. Όλα αυτά συμβαίνουν πάνω από το στρωμένο μας ταψί - λιγότερα σκεύη, λιγότερο πλύσιμο, λιγότερος κόπος. Γρήγορα στον φούρνο για ένα με δύο λεπτά ακόμα και, επειδή η πρώτη στρώση σίγουρα θα στεγνώσει γρήγορα, ξανά έξω και πάλι αλείφουμε με το υπόλοιπο ξυδόμελο. Τώρα πια χρειάζονται δύο με τρία λεπτά ψησίματος από κάθε πλευρά και τα μπουτάκια έφυγαν για τον μπουφέ. Και εδώ η μουστάρδα ας βρίσκεται κάπου κοντά - πολλοί θα την αναζητήσουν. Photo: parmesan.com Τρίτη επιλογή, το έτερο σήμα κατατεθέν των πάρτυ: κεφτέδες. Για περίπου 40 κεφτέδες με μια μικρή έκπληξη, την ελαφρώς τυρένια γεύση τους, είναι απαραίτητα: 1 φλιτζάνι τρίμματα από μπαγιάτικο ψωμί 2 αυγά 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη 1 κιλό κιμά της αρεσκείας μας Ο φούρνος ανάβει στους 200 βαθμούς και εμείς ετοιμάζουμε τους κεφτέδες. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα τρίμματα του ψωμιού, τα αυγά και το τυρί. Προσθέτουμε τον κιμά και ζυμώνουμε καλά για να μοιραστούν σωστά τα υλικά. Στο γνωστό ρηχό ταψί στρώνουμε αλουμινόχαρτο ή δυο φύλλα χαρτί φούρνου. Με το κουτάλι της σούπας ξεχωρίζουμε από το μίγμα ένα προς ένα τα κεφτεδάκια και τα πλάθουμε σφαιρικά. Αλείφουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο για να μη στεγνώσουν - ο κιμάς μας θα φτάσει περίπου για 40 κεφτέδες. Τους τοποθετούμε στο ταψί σε ίσες αποστάσεις - θυμόμαστε πως θα συρρικνωθούν κάπως κατά το ψήσιμο - και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα. Κανείς δεν θα πει όχι σε λίγη μουστάρδα ή κέτσαπ που θα τους συνοδεύουν στην πιατέλα. Για τους ορεξάτους, η γλυκόξινη σάλτσα του Ηλία Μαμαλάκη θα ταιριάξει θεσπέσια. Αποστολή εξετελέσθη - το βασικό μέρος του μπουφέ έχει τακτοποιηθεί και ήδη τα κέφια ανεβαίνουν. Επόμενος στόχος: συνοδευτικές λιχουδιές και γλυκίσματα.
Αυτή είναι μία γρήγορη συνταγή την οποία είχα δει στην εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη σε κάποια φάση και αποφάσισα επιτέλους να την δοκιμάσω. Ισπανική ομελέτα με πατάτες και κρεμμύδια Υλικά: 2 μέτριες πατάτες 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένο σκόρδο αλάτι πιπέρι πάπρικα θυμάρι 5 αυγά ελαιόλαδο Εκτέλεση: 1) Καθαρίστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Κόψτε τα και τα δύο σε λεπτές μικρές φέτες. 2) Βάλτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι έτσι ώστε να καλύψει καλά τον πάτο. 3) Βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε στο τηγάνι τα κρεμμύδια με τις πατάτες. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα και θυμάρι. Ανακατέψτε καλά και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια για να μαλακώσουν σιγά σιγά οι πατάτες και τα κρεμμύδια χωρίς να πάρουν χρώμα όμως (θα πάρει 10 με 15 λεπτά). 4) Χτυπήστε τα αυγά με λίγο αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ και μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν προσθέστε τα αυγά. Μην ανακατέψετε. Όταν θα ψήνετε το αυγό από κάτω προσπαθήστε να σπάτε την κρούστα έτσι ώστε να πηγαίνει ωμό αυγό στον πάτο και να ψήνεται. 5) Μόλις τα αυγά έχουν αρχίσει να σταθεροποιούνται αναποδογυρίστε την ομελέτα σε ένα πιάτο και ρίξτε την ανάποδα πάλι μέσα στο τηγάνι. Αφήστε την να μαγειρευτεί έως ότου η ομελέτα πάρει χρυσαφί χρώμα. Μπορείτε να σερβίρετε την ομελέτα με ψητά ντοματίνια και φρυγανισμένο ψωμί. Μην βάλετε πολύ ελαιόλαδο στην αρχή γιατί θα γίνει πολύ βαριά η ομελέτα. Ελπίζω να σας αρέσει! Εύα
Πηγή: syntageseva.blogspot.gr
Καλημέρα σας! Κυριακή σήμερα, με έναν άστατο καιρό, που ξεκινάει από τη συννεφιά, για να πάει στο ψιλόβροχο και ξανά στον ήλιο, εδώ στη Θεσσαλονίκη. Είναι εκνευριστικός καιρός, πάντως κι επειδή όταν εκνευρίζομαι ...θέλω κάτι γλυκό, είπα να σας δείξω τον αμαρτωλό κορμό "κόλαση" που έφτιαξα προχθές (εντάξει κι αυτός περίμενε αλλά λίγο :)). Η συνταγή είναι από ένα παλιό τεύχος (Φεβρουάριος 2009) του περιοδικού "Κουζίνα, νοστιμιές από τον Ηλία Μαμαλάκη" αλλά εγώ και πάλι έκανα κάτι μικροαλλαγές για να τον "φέρω" γευστικά εκεί που ήθελα. Στην αρχική συνταγή υπήρχε βούτυρο Ολλανδίας ενώ εγώ χρησιμοποίησα μαργαρίνη Super Fresko με άρωμα βουτύρου, υπήρχαν επίσης καρύδια ενώ εγώ έβαλα μισά μισά καρύδια με φουντούκια και αντί για λικέρ έβαλα Μοσχάτο Λήμνου. ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα 300 γρ. μαργαρίνη 300 γρ. κουβερτούρα 52% 80 γρ. κουβερτούρα γάλακτος 80 γρ. νουτέλα 60 γρ. καρύδια 60 γρ. φουντούκια 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή 1 σφηνάκι λευκό γλυκό κρασί Μοσχάτο Λήμνου 100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 150 γρ. μπισκότα Μιράντα θρυμματισμένα ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Βάζουμε σε κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και την μαργαρίνη σε σιγανή φωτιά. Μόλις ζεσταθούν λίγο, προσθέτουμε τις σοκολάτες ψιλοκομμένες και τις ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Προσθέτουμε και τη νουτέλα και ανακατεύουμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε την καστανή ζάχαρη, τα καρύδια και τα φουντούκια ψιλοκομμένα και τα καραμελώνουμε. Τα προσθέτουμε στο μίγμα, μαζί με το κρασί, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά ώστε να κρυώσει λίγο. Τέλος προσθέτουμε και τα μπισκότα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει το μίγμα. Στρώνουμε σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ μια μεμβράνη και ρίχνουμε το μίγμα μας. Βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, ώστε να παγώσει. Σερβίρουμε με άχνη, γλάσο σοκολάτας και φράουλες ή ακόμη και με βύσσινο γλυκό του κουταλιού. Καλή αμαρτία γιατί...ζωή χωρίς γευστική αμαρτία δεν έχει αξία!!!
Πηγή: tantekiki.blogspot.gr
Ένας χαμός στα social media με το κουνουπιδάκι γιαχνί! Πρώτος ξεκίνησε τον «χορό» ο Ηλίας Μαμαλάκης, ακολούθησε η bostanista Κική Τριανταφύλλη και στη συνέχεια, μη μπορώντας να αντισταθώ, το έφτιαξα και εγώ. Τελευταίος στο γαϊτανάκι ο Γαστροναύτης Καλαμάτας... και ποιος ξέρει πόσοι ακόμη! Εδώ σας έχω το κουνουπίδι γαχνί #TheCretanWay. Απολαύστε το! photo: Εύα Παρακεντάκη 2-3 κουνουπιδάκια μικρά ½ μάτσο σέλινο 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι-πιπέρι 2-3 ντομάτες ή ένα ντοματάκι κονκασέ ½ κουταλιά πελτέ Αφού κόψουμε στα τέσσερα τα κουνουπιδάκια μας -και όταν λέμε κουνουπιδάκια εννοούμε να μην ξεπερνούν τα 300 γραμμάρια-, αφαιρούμε τα τρυφερά φυλλαράκια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι να τσιγαριστούν. Προθέτουμε τη ντομάτα με τον πελτέ και το σέλινο ψιλικομμένο. Αφού μισοψηθεί η σάλτσα μας, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό ή ζωμό. Αδειάζουμε την κατσαρόλα από τη σάλτσα σε μία λεκανίτσα και τοποθετούμε μέσα κυκλικά στην κατσαρόλα με τα κοτσάνια προς τα κάτω το κουνουπίδι μας. Από πάνω βάζουμε τη σάλτσα να βρέξει όλα τα μπουκετάκια. photo: Εύα Παρακεντάκη Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου σκεπασμένο. Αφού ψηθεί, στύβουμε ένα λεμόνι και το κουνουπίδι είναι έτοιμο! *Η Εύα Παρακεντάκη διατηρεί το food blog Eva In Tasteland .
Η τραχανόπιτα που σας φτιάξαμε με τον Ηλία Μαμαλάκη, έχει την εξής ιδιαιτερότητα: η λογική της γέμισής της προέρχεται απ’ το Μέτσοβο, αλλά ο τρόπος ψησίματος σε τηγάνι μας ήρθε απ’ την Αλόννησο. Καθώς σ΄ όλη την Ελλάδα υπάρχουν τοπικές παραδόσεις με πίτες, εμείς προσπαθήσαμε να γεφυρώσουμε δυο τοπικές συνταγές δημιουργώντας μια νέα εκδοχή. Η συγκεκριμένη επιλογή μας έχει να κάνει και με την ευκολία της τεχνικής της Αλoννήσου, όπου η πίτα γεμίζεται και ψήνεται στο τηγάνι σε λίγα λεπτά. Γιατί εδώ η ιδέα είναι ότι με το περίσσευμα του τραχανά μπορείς να φτιάξεις στα γρήγορα μια νόστιμη πιτούλα να υπάρχει… Έτσι ο βουνίσιος τραχανάς και η φέτα παντρεύονται όπως στο Μέτσοβο και στη συνέχεια αντί να μπουν στο φούρνο με φύλλο, συναντούν την τσαχπινιά των Σποράδων και ψήνονται με φύλλο κρούστας στο τηγάνι. Όλα τα υπόλοιπα θα τα δείτε και θα τ’ ακούσετε στο δεύτερο βίντεο της σειράς “Νόστιμες πίτες με έμπνευση απ’ την Ελληνική παράδοση” που κάναμε χάρη στη χορηγία της Χρυσής Ζύμης και παρουσιάζουμε παρέα με τον Ηλία Μαμαλάκη. Χαρακτηριστικά της συνταγής: Πανεύκολη συνταγή που απαιτεί μόνο λίγη προσοχή στην τεχνική και θα ξεμπερδέψετε σε 15’, έχοντας βέβαια περίσσευμα από τραχανά. Υλικά για 2-4 άτομα 4 φύλλα κρούστας για πίτες Χρυσή Ζύμη200 γρ. φέτα150 γρ. έτοιμος γλυκός τραχανάς50 ml. ελαιόλαδο¼ κ.γ. πιπέρι Διαδικασία Παρασκευής 1. ΠροεργασίαΕτοιμάζετε τον γλυκό τραχανά βράζοντας σε αναλογία 1 μέρος γλυκό τραχανά προς 2.5 μέρη νερό, αλάτι και πιπέρι. Τον αφήνετε να κρυώσει. Η λογική εδώ είναι ότι έχετε φάει τραχανά κάποια μέρα και με ό,τι περίσσεψε θα κάνετε την τραχανόπιτα, οπότε διευκρινιστικά, τα 150 γρ. που αναφέρονται στις ποσότητες, αφορούν στον έτοιμο τραχανά και όχι σε πρώτη ύλη. 2. Ετοιμάζετε τη γέμισηΘρυμματίζετε τη φέτα σε ένα μπολ και ρίχνετε 2-3 μεγάλες κουταλιές έτοιμο (κρύο) τραχανά, ανακατεύετε και προσθέτετε πιπέρι. Οι αναλογίες που προτείνουμε μεταξύ φέτας και τραχανά είναι ό,τι θεωρούμε εμείς ιδανικό και ισορροπημένο, αλλά αν είστε ιδιαίτερα τραχανόφιλοι θα μπορούσατε να βάλετε και λίγη παραπάνω ποσότητα. 3. Ετοιμάζετε το φύλλοΣε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λαδώνετε με πινέλο τον πάτο. Απλώνετε το πρώτο φύλλο κρούστας, το λαδώνετε με το πινέλο και πάνω του , κάθετα προς αυτό βάζετε το δεύτερο. Λαδώνετε και στη συνέχεια βάζετε το τρίτο φύλλο, όπως ακριβώς βάλατε το πρώτο, λαδώνετε και τέλος βάζετε πάλι κάθετα σ’ αυτό, το τέταρτο φύλλο. Τα πατάτε κάτω να πάρουν την κούρμπα του τηγανιού. 4. Γεμίζετε και κλείνετε τη πίταΑπλώνετε τη γέμιση μέσα στα φύλλα στο τηγάνι και στη συνέχεια αρχίζετε να κλείνετε την πίτα από πάνω ξεκινώντας απ’ το τέταρτο φύλλο που ενώνετε τις άκρες στο κέντρο. Στη συνέχεια πάτε στο τρίτο που ενώνοντας τις άκρες λογικά θα κλείσει όλη η γέμιση, το λαδώνετε αν χρειάζεται και στη συνέχεια επαναλαμβάνετε με τα δύο τελευταία φύλλα. Εκεί λαδώνετε ελαφρά όλη τη πάνω επιφάνεια και με το δάχτυλό σας στρογγυλεύετε την πίτα αν χρειάζεται και την κουνάτε κυκλικά ώστε να είναι σαφές ότι δεν κόλλησε κάπου το φύλλο στον πάτο του τηγανιού. 5. Ψήνετε την πίταΑνάβετε το μάτι σε μεσαία ένταση (6-7) και μόλις ακούσετε το λάδι να τσιτσιρίζει από κάτω, αρχίζετε και κουνάτε κυκλικά τη πίτα κάθε τόσο ώστε να μένει αποκολλημένη απ’ τον πάτο και να ψήνεται παντού. Στα 3-4 λεπτά τσεκάρετε να έχει πάρει χρώμα το φύλλο και ετοιμάζεστε να την γυρίσετε ανάποδα. Θα πάρετε ένα καπάκι κατσαρόλας ελαφρά μεγαλύτερο απ’ το τηγάνι, θα το ακουμπήσετε πάνω στο τηγάνι και στη συνέχεια θα αναποδογυρίσετε γρήγορα το τηγάνι με το καπάκι κολλημένο πάνω του ώστε η πίτα να κάτσει στο εσωτερικό του καπακιού με τη ψημένη πλευρά από πάνω. Μετά θα την αφήσετε να κυλίσει πίσω στο τηγάνι ώστε να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Για καλό και για κακό αυτή τη δουλειά, κάντε τη με ένα ακόμη τηγάνι από κάτω και γάντια, μην πέσει καυτό λάδι και γίνει κανένα ατύχημα. Άλλα 3-4 λεπτά ψήσιμο όπως και πριν, γυρνώντας τη τακτικά και μόλις πάρει χρώμα και γίνει τραγανό το φύλλο, είναι έτοιμη να μεταφερθεί σε πιατέλα. Σερβίρισμα: Όπως πάντα στις πίτες αφήνετε κάποια λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και στη συνέχεια κόβετε και σερβίρετε. Εμείς σερβίραμε από το πιάτο της σειράς ΕΞΟΧΗ της ΙΩΝΙΑ που βάλαμε την πίτα, στα πιάτα της σειράς KYTHERA όπου την φάγαμε. Χρησιμοποιήσαμε βέβαια στη διαδικασία τα νέα αντικολλητικά τηγάνια της FEST που κάνουν ιδανικό ψήσιμο, τόσο στις επαγωγικές εστίες της Neff που χρησιμοποιούμε στο στούντιο, όσο και στην εστία αερίου που χρησιμοποιώ στο σπίτι.
Πηγή: caruso.gr
